Gateau di patate ma senza burro, la versione leggera della nonna

Il gateau di patate è uno di quei piatti che sanno di festa e di famiglia. Strati di purè morbido, salame, formaggio filante, e una crosticina dorata che si rompe sotto i denti. La versione tradizionale, però, è una bomba calorica: burro a volontà, salame grasso, formaggio in abbondanza.

La nonna, che di risparmi se ne intendeva, spesso lo faceva senza esagerare, usando il grasso che colava dal salame per ungere la teglia e niente burro. Oggi quella versione light è più attuale che mai. Si ottiene un gateau compatto, saporito, che non fa rimpiangere i chili di troppo.

Il segreto è nelle patate, che devono essere farinose e asciutte, e in una besciamella leggera fatta con latte scremato. Il risultato è un piatto unico che sazia senza appesantire, perfetto per un pranzo della domenica o per riciclare gli avanzi del frigorifero.

Ingredienti per un gateau leggero e saporito

Per questa versione senza burro, la cremosità è affidata alle patate stesse e a una besciamella light. Il salame va scelto magro, possibilmente senza punti bianchi di grasso, e tagliato a cubetti piccoli. La mozzarella, meglio se light o a dadini, si scioglie senza colare. Il parmigiano, una spolverata. Ecco le dosi per una teglia:

• 1 kg di patate a pasta gialla (tipo Agria o Russet)
• 150 g di besciamella light (fatta con latte scremato e poca farina)
• 100 g di salame magro a cubetti
• 100 g di mozzarella light a dadini
• 50 g di parmigiano grattugiato
• 1 uovo
• Pangrattato q.b.
• Sale e pepe
• Noce moscata.

Il procedimento per un gateau da forno che non si sgonfia

Lessare le patate con la buccia in acqua salata per 25-30 minuti, finché sono tenere. Scolarle, sbucciarle ancora calde e schiacciarle con uno schiacciapatate. Lasciare intiepidire.

In una ciotola, mescolare le patate con la besciamella, l’uovo, il parmigiano, il sale, il pepe e la noce moscata. Aggiungere i cubetti di salame e la mozzarella, mescolare bene. Imburrare (o ungere con olio) una teglia e cospargerla di pangrattato. Versare il composto, livellare e spolverare la superficie con pangrattato e parmigiano. Infornare a 180 gradi per 25-30 minuti, fino a quando la superficie è dorata e croccante. Lasciare riposare 10 minuti prima di tagliare. Il gateau senza burro è ancora più buono il giorno dopo, e la fetta regge senza sbriciolarsi.