Genovese | Ricetta di Alessandro Borghese

Lo chef e conduttore televisivo Alessandro Borghese ha regalato ai suoi telespettatori la ricetta di un primo tradizionale nostrano gustosissimo. Si tratta della Genovese: una pasta calda condita con un sugo di manzo. Questo è un piatto delle nostre nonne tipico della cucina napoletana che si prepara con pochi ingredienti e tutti economici.

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Dosi per: 4-5 porzioni

Realizzato in: pochi minuti

Tempo di cottura: 3 h per il condimento + il tempo di cottura della pasta

• Strumenti
• una pentola capiente per cuocere la salsa
• un cucchiaio di legno
• una pentola per cuocere la pasta

• Ingredienti
• 400 g di carne trita di manzo
• 2 carote
• olio extravergine di oliva q.b.
• 500 g di pasta (paccheri o maccheroni calabresi)
• un cucchiaio di concentrato di pomodoro
• 1 kg di cipolle bianche
• 50 g d parmigiano
• 3 gambe di sedano
• sale fino q.b.
• 50 g di burro
• un bicchiere di vino bianco
• pepe q.b.

Genovese, procedimento

Scaldate il burro con l’olio in una pentola e fateci rosolare il sedano e le carote tagliate a tocchetti. Salate e pepate a proprio piacere e fateci rosolare la carne tritata, mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno. Unite il concentrato di pomodoro e le cipolle sminuzzate finemente. Bagnate il tutto con il vino bianco e, appena l’alcool sarà evaporato, abbassate la fiamma e cuocete con il coperchio per 3 h circa.

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Ultimata la cottura del condimento, passate a cuocere la pasta in una pentola di acqua bollente salata per i minuti indicati sulla sua confezione. Scolate la pasta al dente e trasferitela nella padella con il resto del condimento. Spolverizzate il tutto con abbondante parmigiano grattugiato e servite.

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