Giardiniera di melanzane senza cottura | Ottima conserva per l’inverno

Una ricetta tipica è quella che vi proponiamo adesso. Ottima da conservare. Prepariamo insieme la giardiniera di melanzane senza cottura.

Ottima per l’inverno, quando le melanzane sono meno presenti di questa stagione. Vediamo insieme cosa ci occorre e prepariamola.

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Ingredienti

• 2 kg peperoni rossi
• Il succo di 4/5 limoni
• 1 l di aceto bianco
• Olio extravergine
• 2 kg cipolle rosse di Tropea
• 50 g Sale
• 4 spicchi d’aglio
• 2 kg di melanzane
• Foglie di menta

Giardiniera di melanzane senza cottura: procedimento

Iniziamo con il lavare e con l’asciugare le nostre melanzane. Sbucciamole e mettiamole in un contenitore con acqua e succo di limone. Nello stesso tempo, tagliamole a fettine e lasciamole in acqua.

Laviamo ed asciughiamo anche i peperoni, tagliamoli a metà togliendo il piccolo, i filamenti ed i semi interni e tagliamoli a fettine.

Puliamo le cipolle, togliendo la buccia esterna e tagliamo anche loro a fettine.

Trascorso un lasso di tempo, togliamo le melanzane dall’acqua e facciamole scolare bene. Poi mettiamole in una ciotola ampia e, ad esse, aggiungiamo anche le cipolle e i peperoni. Saliamoli abbondantemente, copriamoli con un piatto e mettiamoci un peso sopra. Lasciamo così per 12 ore.

Trascorso il tempo, scoliamo tutte le verdure con l’aiuto dello scolapasta. Rimettiamole, poi, di nuovo nella ciotola e, questa volta, aggiungiamoci l’aceto. Di nuovo un piatto con un peso sopra, ed altre 12 ore di riposo.

Dopo 12 ore, togliamole dall’aceto e strizziamo per bene le verdure, in modo che siano asciutte per bene e senza umidità alcuna.

Prendiamo dei contenitori di vetro, opportunamente sterilizzati, e aggiungiamoci le verdure all’interno. Condiamole con l’olio, la menta e l’aglio sminuzzati. Pressiamo in modo che non si formino bolle d’aria e chiudiamo per bene i vasetti.

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Se vogliamo sentirci ancora più sicuri, si possono cuocere a bagnomaria i vasetti per pochi minuti. Poi possiamo riporli in dispensa.

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