Gnocchi di zucca al burro e salvia: i segreti per un primo da veri chef

Buoni come quelli classici di patate, ma anche più leggeri e gustosi: gli gnocchi di zucca al burro e salvia sono un primo piatto da applausi

Alla volte basta la parola: gli gnocchi di zucca al burro e salvia sono un classico primo piatto autunnale e invernale che è impossibile rifiutare. Ma per prepararli a regola d’arte servono un po’ di attenzioni, qualche trucchetto e pazienza. Seguiteci e scoprirete tutto.

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Ingredienti:
900 g di zucca cruda pesata con la buccia
120 g di farina 0
1 uovo
sale fino
Per il condimento:
120 g burro
10 foglie salvia
formaggio grattugiato q.b.

Gnocchi di zucca al burro e salvia

Nella ricetta troverete il modo di asciugare bene la zucca. Ma in ogni caso cercate di scegliere una varietà poco acquosa. Quella con la buccia verde necessita di più tempo in forno, ma in compenso ne serve meno per eliminare il liquido.

Preparazione:

Lavate bene la zucca, affettatela lasciando la buccia che la proteggerà in cottura e sarà facile da togliere dopo. Poi ricavate fette larghe circa 2-3 centimetri e appoggiatele su una leccarda già rivestita di carta forno.
Infornate a 180° per 25-30 minuti (se si tratta di una zucca arancione), 5 o 10 minuti in più per una zucca verde. In ogni caso per controllare se è cotta basta tastatela con la forchetta: se affondando i rebbi risulta morbida, è pronta.

Sbucciatela, tagliatela a pezzi e prendete lo schiacciapatate, fondamentale per eliminare tutta l’acqua. Riempite con la zucca tutto lo strumento e schiacciate a vuoto, premendo senza fare uscire la polpa. Così eliminerete l’acqua in eccesso, facendola cadere in un piatto messo sotto lo schiacciapatate.

Ripetete l’operazione un paio di volte, girando ogni tanto il composto con una forchetta. E ogni volta che avete sgocciolato, versate poi la polpa di zucca in una ciotola. Quando avrete finito, frullate la polpa con un mixer ad immersione eliminando tutti i filamenti.
Il risultato finale? Polpa di zucca liscia e omogenea. Se invece risultasse ancora acquosa. Mettetela in un pentolino facendola andare per qualche minuto a fuoco basso, ricondandovi di girarla per non farla bruciare.

A quel punto, lasciatela intiepidire. Salate e aggiungete l’uovo sbattuto: potrebbero bastarvi tre cucchiai, non tutto intero. Poi unite anche 100 grammi di farina, mescolate con un cucchiaio di legno fino ad amalgamare tutti gli ingredienti. Non dovete pensare di avere la stessa compattezza di quelli dj patate, questi sono più morbidi, quindi non aggiungete altra farina.
Infarinate leggermente il piano di lavoro con gli altri 20 grammi di farina avanzata. Poi, aiutandovi con due cucchiaini, passando poco impasto da uno all’altro, formate i vostro gnocchi di zucca adagiandoli sul piano di lavoro infarinato. Quindi rotolateli velocemente per compattarli.

Andate avanti fino ad esaurire l’impasto e lasciateli riposare per almeno 40 minuti. Intanto mettete a bollire l’acqua per cuocerli e quando manca poco al bollore preparate il condimento.
In una padella ampia versate il burro e lasciatelo fondere a fiamma bassa. A quel punto aggiungete le foglioline di salva lavate e tagliate a striscioline o spezzettate con le mani. Basteranno 2-3 minuti per farle insaporire.

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Quando l’acqua bolle, prendete un po’ di gnocchi in blocco con un tarocco oppure una spatola da cucina e lasciateli scivolare in pentola, poi andate avanti con gli altri. Basterà un minuto, massimo 90 secondo perché siano cotti.
Infine scolateli con un mestolo forato e delicatamente appoggiateli nella padella a scaldarsi insieme e burro e salvia. Serviteli caldi con una spolverata di parmigiano o grana grattugiato.

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