Farinata ligure

Farinata sì, ma non di ceci: è un’altra tipica ricetta ligure della cucina povera, ma ricchissima di sapore e così ci scordiamo il pane

Molti conoscono la farinata di ceci, quella che in Toscana diventa la cecìna. Non tutti invece sanno come si prepara la farinata bianca ligure, ricetta tipica della zona di Savona. Ci bastano farina di grano, acqua, olio extravergine ed erbe aromatiche.

Alla fine è buona così, ma soprattutto come sostituto del pane con salumi, formaggi, verdure. E non ci serve lievito, quindi è pronta subito.

Farinata ligure il segreto per la cottura

Il vero segreto della vera farinata ligure è lo strumento che ci serve per cuocerla. Così come per la farinata di ceci, anche in questo caso è il testo. Stiamo parlando di una teglia in rame stagnato e per questo capace di resistere ad altissime temperature.

Come si pulisce dopo l’utilizzo? La prima volta basta della carta assorbente da cucina, ma mai l’acqua ancora di più con il sapone per i piatti. Lo ungiamo con olio extravergine di oliva e lo mettiamo in forno caldo a 200° per 20-25 minuti. A quel punto lo lasciamo raffreddare e lo puliamo con carta assorbente. E così facciamo tutte le volte dopo.

Ingredienti:
170 g farina di ceci
500 ml acqua
6 cucchiai olio extravergine d’oliva
origano secco q.b.
sale q.b.

Preparazione della farinata di ceci ricetta passo passo

Versiamo in una ciotola la farina setacciata e poi cominciamo ad aggiungere anche l’acqua che deve essere a temperatura ambiente. La versiamo a filo e mescoliamo subito con energia usando una frusta a mano. Solo così infatti potremo evitare la formazione di grumi.
L’impasto della farinata bianca è già pronto, velocissimo. Ora quello che ci resta da fare è lasciare riposare l’impasto coperto con un canovaccio pulito. Per quanto tempo? Minimo 4 ore, ma se sta lì fermo anche 12-13 ore è pure meglio. Unica accortezza: se vediamo affiorare della schiuma in superficie la togliamo con un mestolo forato.

E ogni tanto diamo una mescolata con un cucchiai di legno per fare rimanere insieme la farina e l’acqua. Solo quando riprendiamo l’impasto, aggiungiamo una presa di sale fino, rimescoliamo e siamo pronti per la cottura.
Preriscaldiamo il forno a 210° e mettiamo subito a scaldare il testo per cuocere la farinata. Basta un minuto e mezzo, poi lo tiriamo fuori usando le presine e versiamo sul fondo l‘olio extravergine.
Portiamo il forno al massimo della sua temperatura (dai 230° ai 250°) a seconda del modello.

Versiamo tutto il composto sulla base del testo, lo aromatizziamo con dell’origano secco (oppure del rosmarino) e mescoliamo per portare l’olio extravergine verso il centro. Infiliamo in forno per circa 20 minuti sempre alla massima temperatura.
Quando sulla superficie si è formata una crosticina dorata possiamo spegnere. Tiriamo fuori, aspettiamo 5 minuti e la sporzioniamo. La farinata ligure è pronta, tutta da gustare.