Ho cinque ricette con le nocciole da sfoderare, una più buona dell’altra

Le nocciole sono protagoniste della cucina autunnale, ma sarebbe un peccato utilizzarle soltanto nei dolci. Croccanti, profumate e ricche di sapore, sono perfette anche per primi piatti, antipasti e preparazioni salate. Bastano pochi ingredienti per realizzare cinque ricette sorprendenti, ideali per stupire gli ospiti e portare in tavola qualcosa di diverso dal solito.

1. Indivia gratinata con formaggio e nocciole

Un contorno raffinato, croccante e filante.

Ingredienti:

• 500 g di indivia belga
• 150 g di Asiago
• 25 g di nocciole tostate
• Olio extravergine, sale e pepe

Procedimento:

1. Scottare l’indivia in acqua salata per 3 minuti.
2. Tagliarla a metà e sistemarla in una teglia oliata.
3. Infornare a 160°C ventilato per 10 minuti.
4. Aggiungere il formaggio e cuocere altri 6 minuti.
5. Completare con le nocciole tritate e gratinare per 5 minuti.

2. Torta salata con broccoli e nocciole

Una preparazione vegetariana perfetta per una cena sfiziosa.

Ingredienti:

• 1 rotolo di pasta brisée
• 1 broccolo romano
• 250 g di ricotta
• 50 g di nocciole
• 1 uovo e 1 tuorlo
• 2 cucchiai di parmigiano
• Sale e noce moscata

Procedimento:

1. Lessare le cimette dei broccoli per 10 minuti e frullarle.
2. Mescolarle con ricotta, uovo, parmigiano e nocciole tritate.
3. Stendere la brisée nello stampo e aggiungere il ripieno.
4. Spennellare i bordi con il tuorlo.
5. Cuocere a 180°C per 35-40 minuti.

3. Tajarin alle nocciole e pancetta

Un primo piatto piemontese dal sapore intenso.

Ingredienti:

• 250 g di tajarin freschi
• 90 g di nocciole
• 80 g di pancetta
• 50 g di burro
• Mezza cipolla
• Mezzo bicchiere di vino bianco
• Olio, sale e pepe

Procedimento:

1. Tritare le nocciole e amalgamarle al burro morbido.
2. Rosolare cipolla e pancetta con poco olio.
3. Sfumare con il vino e aggiungere il burro alle nocciole.
4. Cuocere i tajarin e saltarli nel condimento.

4. Maionese alle nocciole

Una salsa originale per accompagnare carne e antipasti.

Ingredienti:

• 150 ml di olio di arachide
• 60 ml di olio di nocciole
• 1 uovo freschissimo pastorizzato
• 1 cucchiaino di limone
• Sale

Procedimento:

1. Raffreddare gli oli in frigorifero.
2. Versare tutti gli ingredienti nel bicchiere del frullatore.
3. Frullare dal basso verso l’alto fino a ottenere una crema densa.
4. Conservare subito in frigorifero.

5. Budino cremoso alle nocciole

Un dessert delicato che conquista al primo cucchiaino.

Ingredienti:

• 500 ml di latte
• 80 g di nocciole tostate
• 70 g di zucchero
• 45 g di amido di mais
• Un pizzico di sale

Procedimento:

1. Frullare nocciole e zucchero.
2. Sciogliere l’amido in poco latte freddo.
3. Unire gli ingredienti in un pentolino.
4. Cuocere mescolando per 5-6 minuti dal bollore.
5. Versare negli stampini e refrigerare per almeno 4 ore.

Il trucco per esaltare il sapore delle nocciole

Tostare leggermente le nocciole prima di utilizzarle permette di valorizzarne il profumo e la croccantezza. Dai primi piatti ai dessert, queste cinque ricette dimostrano quanto siano versatili e irresistibili. Non resta che scegliere da quale cominciare!