La mandorla rende tutto più speciale, persino i biscotti: ecco la ricetta

I biscotti alle mandorle sono un classico della pasticceria casalinga, amati per la loro semplicità e il loro sapore rustico.

Perfetti per la colazione, per accompagnare un tè o un caffè, o per una merenda golosa, hanno una consistenza croccante fuori e morbida dentro, arricchita dal gusto inconfondibile delle mandorle. Si preparano in pochi minuti, non richiedono lunghe lievitazioni e si conservano a lungo in una scatola di latta.

Sono ideali anche per essere regalati in un sacchettino di carta, magari durante le feste. La loro versatilità li rende adatti a ogni occasione, e il profumo che si sprigiona durante la cottura è già di per sé una ricompensa. Una volta provati, non comprerete più quelli industriali.

Biscotti alle mandorle: ecco la ricetta

Questa ricetta è pensata per chi cerca un dolce semplice e genuino, adatto a una dieta vegetariana e, con piccole sostituzioni, anche vegana o senza glutine. Le mandorle apportano grassi buoni, fibre e vitamine, mentre il burro può essere sostituito dall’olio di semi per una versione più leggera. Per una versione vegana, basta sostituire l’uovo con mezza banana schiacciata. Per una versione senza glutine, si possono usare farina di riso e fecola di patate al posto della farina 00. Ecco gli ingredienti per circa 30 biscotti:

• 250 g di farina 00
• 100 g di mandorle pelate (o con la buccia)
• 100 g di zucchero semolato
• 100 g di burro morbido (o 80 ml di olio di semi)
• 1 uovo medio
• 1 cucchiaino di lievito per dolci
• 1 pizzico di sale
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia (facoltativo)
• Zucchero a velo per decorare (facoltativo)

Il procedimento passo dopo passo

In una ciotola capiente, mescolo la farina con il lievito e il sale. In un’altra ciotola, lavoro il burro morbido con lo zucchero fino a ottenere una crema chiara e spumosa. Aggiungo l’uovo e la vaniglia e continuo a mescolare fino a quando sono ben amalgamati.

Unisco gli ingredienti secchi a quelli umidi e impasto con le mani fino a ottenere un composto omogeneo. Se l’impasto risulta troppo asciutto, aggiungo un cucchiaio di latte; se troppo appiccicoso, una spolverata di farina. Incorporo le mandorle, tenendone da parte qualcuna per la decorazione.

Preriscaldo il forno a 180°C. Prelevo piccole porzioni di impasto e formo delle palline della grandezza di una noce. Le dispongo su una teglia foderata con carta forno, lasciando un po’ di spazio tra loro, e le schiaccio leggermente con il dorso di un cucchiaio. Se voglio, appoggio su ogni biscotto una mandorla intera.

Cuocio in forno statico per 12-15 minuti, fino a quando i bordi sono dorati. Sforno e lascio raffreddare completamente sulla teglia prima di staccarli, perché da caldi sono ancora fragili. Se desidero, spolvero con zucchero a velo. Si conservano in un contenitore di latta per circa una settimana.