Il martedì grasso che fai non lo festeggi, io faccio la pizza di Carnevale sorrentina proprio come vuole la tradizione

Nelle trattorie paesane la fanno ancora così, é la pizza di Carnevale sorrentina e vale proprio la pena provarla: ripieno ricco ed un sapore di altri tempi!

Cosa c’é di meglio di una ricetta facile e gustosa per chiudere il Carnevale? Io non faccio mancare in tavola questa pizza che non ha nulla a che vedere con quella tradizionale, ma é ripiena di ogni bontà.

Ha una caratteristica che la rende speciale, un impasto leggermente dolce che fa da contrasto con la salsiccia di maiale, i formaggi e tutto quello che la rende gustosa.

La ricetta antichissima come la facevano le nonne di una volta

Questa preparazione é proprio quella originale che si tramanda di generazione in generazione, io la custodisco nel quadernetto della nonna e per me é imbattibile. Anche i miei figli la mangiano con piacere, spesso non ne avanza e sono costretta a farne due soprattutto quando ho ospiti a cena!

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Ingredienti
per la pasta brisèe:
1 kg di farina 00
3 uova
Sale e pepe q.b.
250 gr di sugna
200 ml di latte
Un pizzico di zucchero
per la farcitura:
8 uova
700 gr di salsiccia di maiale
700 gr di fiordilatte
120 gr di pecorino grattugiato
120 gr di parmigiano reggiano grattugiato
Sale e pepe q.b.
70 gr di uvetta
50 gr di pinoli

Preparazione della pizza di Caarnevale sorrentina

Per realizzare questa ricetta, iniziate preparando la base della pizza: versate la farina in una planetaria o su una spianatoia ed aggiungete le uova leggermente sbattute con sale, pepe ed un pizzico di zucchero. Iniziate ad impastare facendole assorbire, a metà della lavorazione iniziate a versate il latte a filo ed incorporate tutti gli ingredienti fino ad ottenere un impasto omogeneo. A questo punto aggiungete anche la sugna poco alla volta, lavorando in modo che sia completamente assorbita dal composto, quindi avvolgete nella pellicola e fate riposare per mezz’ora a temperatura ambiente.

Intanto preparate il ripieno: eliminate il budello dalla salsiccia e sgranate bene la carne, poi tagliate a fettine il fiordilatte e sgocciolate il latte in eccesso. Trascorso il tempo necessario, riprendete la pasta brisèe e dividetela in due parti, una più grande ed una più piccola. Stendetele entrambe creando due dischi sottili, quindi foderate con quello più grande uno stampo del diametro di circa 28 centimetri. Preparate il ripieno: sbattete le uova con sale, pepe, uvetta, pinoli ed i formaggi grattugiati.

Distribuite uno strato di fiordilatte e fette e salsiccia sbriciolata sul fondo, poi versate un po’ del composto di uova e proseguite alternando gli ingredienti fino a terminarli. Ricoprite con il restante disco di pasta brisèe, sigillate bene i bordi e cuocete in forno ventilato a 180 gradi per circa 20/25 minuti o fino a quando la pizza apparirà dorata. A questo punto estratela dal forno, lasciatela intiepidire un minuto e servitela subito!