Il mio polpettone è diverso, lo faccio preciso quello di mia nonna, mortadella paprika e patate vecchiotte, faccio felici tutti ogni volta. Leggete bene la lista degli ingredienti, superlativi.
Il polpettone che preparo è speciale, ed è molto diverso da quelli che trovi in giro. Il segreto è che lo faccio esattamente come lo preparava mia nonna, e ogni volta che lo porto in tavola, vedo i sorrisi di soddisfazione e so che ho reso felici tutti. Gli ingredienti sono semplici, ma il modo in cui si uniscono crea qualcosa di straordinario.
Mortadella, paprika e patate vecchiotte sono i protagonisti di questa ricetta che mi riporta indietro nel tempo, quando la nonna lo cucinava con amore, riempiendo la cucina di profumi che ancora oggi mi fanno sentire a casa. È un piatto che non passa mai di moda e che riesce a scaldare il cuore ad ogni boccone.
La mortadella dona sapore e morbidezza all’impasto, la paprika nel pangrattato regala un tocco speziato e le patate vecchiotte, cotte al forno, accompagnano il tutto in modo perfetto.
carne macinata di manzo e maiale 500 g
mortadella 150 g
pane raffermo 100 g
Per preparare questo polpettone ci vuole amore e un po’ di pazienza, ma ogni passaggio è fondamentale per ricreare quel sapore autentico della tradizione. La prima cosa da fare è preparare l’impasto. La nonna mi ha sempre detto che la mortadella è la chiave per dare al polpettone una morbidezza e un sapore unici, quindi inizia tritando finemente la mortadella e aggiungila alla carne macinata. In una ciotola, metti il pane raffermo a bagno nel latte per qualche minuto, finché non diventa morbido. Poi, strizzalo bene e uniscilo alla carne e alla mortadella. Aggiungi l’uovo, il parmigiano grattugiato, il prezzemolo tritato, l’aglio in polvere, sale e pepe, e mescola tutto con le mani fino a ottenere un impasto omogeneo.
Una volta che l’impasto è pronto, forma un grosso polpettone e passalo nel pangrattato. Ma qui arriva il tocco speciale: mia nonna metteva sempre un pizzico di paprika dolce nel pangrattato, e così faccio anche io. La paprika dona un colore leggermente rossastro alla crosta e un sapore speziato che rende il polpettone ancora più irresistibile.
Mentre il polpettone riposa qualche minuto, prepara le patate. Scegli quelle un po’ vecchiotte, che con il tempo hanno accumulato amido e che, una volta cotte, diventano croccanti fuori e morbide dentro. Sbucciale, tagliale a spicchi grossi e condiscile con olio extravergine d’oliva, sale, pepe e rosmarino fresco. Mettile su una teglia e infornale a 200°C, girandole ogni tanto finché non diventano dorate e croccanti.
Nel frattempo, cuoci il polpettone. Scalda un filo d’olio in una padella e rosolalo su tutti i lati, in modo da sigillare la carne e ottenere una crosta dorata e croccante. Trasferiscilo poi in forno, accanto alle patate, e cuoci per circa 30-40 minuti a 180°C, controllando che l’interno rimanga morbido ma ben cotto.
Una volta pronto, sforna il polpettone e lascialo riposare qualche minuto prima di tagliarlo a fette. Servilo con le patate croccanti al forno e vedrai che non rimarrà nemmeno una briciola nel piatto. Questo polpettone, così semplice e genuino, riesce a riportare alla memoria i sapori della tradizione, con quel tocco di paprika e mortadella che lo rendono davvero unico. La nonna lo sapeva bene: un piatto cucinato con amore è capace di conquistare tutti, e questo polpettone non fa eccezione.
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