Il pesto di basilico è buonissimo, lo prepariamo spesso a casa, ma accade che diventi nero, come mai? Il motivo è semplice, scopriamolo!
Il pesto id basilico è uno dei condimenti più buoni in assoluto, rende speciale i nostri piatti, pensiamo a degli gnocchi al pesto, piuttosto che alle bruschette e crostini con pesto. Non solo il pesto lo possiamo aggiungere anche su altri piatti, insalate, pollo alla griglia per dare un sapore deciso e insolito ad un comune piatto.
Il pesto di basilico è tra i condimenti più buoni in assoluto che solitamente si prepara a casa, poche mosse e pochi ingredienti per un risultato molto soddisfacente. Accade spesso però di andare incontro ad uno spiacevole inconveniente, il pesto non è verde brillante, ma diventa nero. Oggi ti spieghiamo il motivo!
Il pesto di basilico ha un sapore e un profumo inconfondibile, da far venire l’acquolina in bocca a tutti, il colore verde, una ricetta tipica ligure, ma come mai diventa nero dopo la preparazione?
Il motivo dell’annerimento è semplice! Purtroppo come molte preparazioni, l’errore è sempre dietro l’angolo! Solo conoscendo gli errori si possono evitare e così prepareremo un pesto di basilico impeccabile, come vuole la tradizione.
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Partiamo con una premessa, quando si decide di preparare il pesto di basilico, partiamo dalle foglie fresche e di qualità, come i restanti ingredienti.
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Le foglie di basilico contengono polifenoli, sostanze che tendono ad ossidarsi non appena sono a contatto con l’ossigeno, causando l’annerimento. Non solo! Il pesto per questo motivo va conservato al fresco, lontano da luce diretta e fonte di calore.
Quando si prepara il pesto, laviamo le foglie, tamponiamo con carta assorbente da cucina, poi trasferiamo le foglie nel mixer, ma bisogna lavorare ad intermittenza per un semplice motivo. Se si riscaldano troppo le lame si rischia di riscaldare anche il pesto e la probabilità che diventi nero aumenta.
Coprire poi il pesto con olio extra vergine di oliva così da contrastare l’annerimento e il processo ossidativo.
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Per evitare che diventi neri il pesto sarebbe preferibile lavorare tutti gli ingredienti freddi, così non si surriscaldano. Lavare le foglie di basilico con acqua fredda, poi sciughiamo per bene così da non perdere il colore brillante. Evitare il frullatore ad immersione perché ingloba troppa aria, ossigeno.
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