Il profumo del pane fatto in casa, la dolcezza della tradizione delle nostre nonne e il segreto della morbidezza appena sfornata. Faccio il pane come faceva la mia nonna. Croccate e dal cuore morbido.
Fare un tuffo nel passato e andare a ricordare i profumi che andavano ad inebriare le case. Una delle tradizioni era quella di fare il pane in casa, ma non ho mai ben compreso come poteva venir fuori un pane così croccante fuori, morbido dentro.
La manualità, diceva Mia nonna, è uno dei segreti per far sì che il pane fatto in casa sia proprio come quello del forno. Alcuni uscivano nel forno a legna, altri cucivano il forno tradizionale, certamente si notava la differenza, ma quello di mia nonna aveva qualcosa di speciale.
Questa è una ricetta che possiamo anche variare, aggiungendo all’interno del pane che andremo a realizzare, delle noci oppure delle olive senza nocciolo. Qualche idea sfiziosa per rendere ancora più speciale l’alimento più buono che c’è.
La nonna aveva un segreto, quello di farli evitare il pane più volte impastando nuovamente ogni volta. Versiamo la farina all’interno di una ciotola molto ampia e aggiungiamo immediatamente il sale. Per 500 g di farina, io metto due cucchiai di sale. A questo punto, prendiamo il limite di birra sciogliamolo all’interno dell’acqua tiepida e quando si sarà completamente sciolto, aggiungiamolo alla farina e sale e iniziamo a mescolare con le mani. Pian piano, aggiungiamo dell’altra acqua fino a quando non raggiungeremo quasi una consistenza compatta. A questo punto affido aggiungiamo l’olio extravergine di oliva, circa 20 g, e continuavamo a mescolare fino a quando il nostro panetto non sarà completamente amalgamato, liscio.
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Prendiamo un canovaccio pulito e riponiamolo sopra la ciotola dentro la quale abbiamo lavorato l’impasto. Mettiamola In un luogo Lontano da prese d’aria e procediamo con la lievitazione. Iniziamo da un’ora di liquidazione, dopo 60 minuti prendiamo l’impasto, rimescoliamolo impastando bene con le mani, e facciamo lievitare ancora per due ore circa. Trascorso il tempo ripetiamo l’operazione, facciamo lievitare per altre due ore. Perfetta sarebbe la lievitazione che dura una notte intera, ma se abbiamo fretta, dopo la seconda lievitazione possiamo preparare il nostro pezzo di pane.
Teniamo conto che l’impasto a lievitato per una notte, al mattino prendiamo il panetto di pane e riponiamolo su una teglia ricoperta di carta forno dando la forma con le mani tipica di un pezzo di pane. Praticavo con un coltello delle X sulla superficie e inforniamo a 180° per circa 30 minuti. Ci renderemo conto da soli quando la superficie sarà bella dorata e croccante e quindi se si riterrà di cuocere per altri cinque o sei minuti oppure no.
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