Il torciglione umbro

Il torciglione è un dolce tradizionale umbro, preparato con mandorle, zucchero e albumi durante le festività pasquali.

La crosta è croccante, mentre l’interno è morbido al morso e le mandorle rendono ogni bocconcino una delizia.

Anche il torciglione umbro può essere preparato per smaltire gli albumi avanzati da preparazioni precedenti.

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Ingredienti per 1 torciglione

• 300 gr. mandorle dolci
• 15 gr. mandorle amare
• buccia grattugiata di 1 limone
• 125 gr. zucchero vanigliato
• 2 chicchi di caffè
• 60 gr. albumi
• 100 gr. pinoli
• 100 gr. mandorle

PREPARAZIONE

Tuffare le mandorle in acqua bollente per pochi minuti, spellare e fare asciugare in forno a 150°C, poi far raffreddare.

Preriscaldare il forno a 180° C e preparare una teglia con un tappetino di silicone per forno o carta forno.

Tritare le mandorle grossolanamente, avendo cura di non polverizzarle, nel mixer insieme a metà dello zucchero e la buccia di limone grattugiata.

Versare le mandorle in una ciotola, aggiungere il resto dello zucchero e mescolare.

Nella ciotola della planetaria, con la frusta montare gli albumi a neve ferma, incorporare delicatamente il composto di mandorle e zucchero.

Versare il composto così ottenuto nella teglia precedentemente preparata e con le mani, dare la forma di serpente.

Decorare a piacere dando al dolce le sembianze di un serpente: i chicchi di caffè saranno gli occhi, una mandorla sarà la lingua.

Praticare delle piccole incisioni lungo i lati del serpente ed applicare i pinoli lungo la spina dorsale.

Cuocere in forno per circa 30 minuti e comunque fino a quando la superficie sarà dorata.

Attendere che il torciglione si sia completamente raffreddato prima di sformarlo.

La crosta è croccante, mentre la pasta è morbida al morso e i pezzetti di mandorle rendono ogni bocconcino una delizia.

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