Dite la verità: chi di noi pensa alle lenticchie come pezzo forte per un’insalata? Sono sempre i contorno ideale per il cotechino sotto le feste natalizie. Oppure un legume perfetto per una zuppa. Invece con questa ricetta dell’insalata di lenticchie rinfrescante vi daremo un’idea nuova da portare a tavola.
L’insalata di lenticchie rinfrescante è il miglior modo per far ricredere tutti. In questa versione il legume, mescolato con diverse verdure di stagione, diventa un secondo piatto fresco, prelibato ma poco impegnativo.
Il compagno ideale nelle caldissime giornate d’estate per provare un po’ di refrigerio anche in gola. E poi le lenticchie sono ricche in natura di proteine, fibre, potassio, fosforo e folati. Inoltre contengono una quantità interessanti di calcio, ferro e zinco.
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Ma adesso veniamo alla ricetta dell‘insalata di lenticchie rinfrescante, un piatto facile, veloce e ddal risultato sorprendente.
Ingredienti (per 4 persone)
200 g di lenticchie secche
1 cetriolo
15 pomodorini tondi
1 cipollotto fresco
16 olive nere di Gaeta
qualche fogliolina di basilico
olio extravergine di oliva
sale, pepe
Preparazione:
Partite dalle lenticchie che rappresentano la parete più lunga della ricetta. Lessate in abbondante acqua, partendo da freddo, le lenticchie secche per una ventina di minuti. Scolatele quando sono ancora leggermente croccanti poi fatele raffreddare.
Lavate e pulitele verdure. Tagliate il cetriolo a cubetti, i pomodorini in spicchi e il cipollotto in fettine sottili per ricavare degli anelli. Prendete anche le olive di Gaeta e tagliatele a piacere vostro in rondelle o a fette.
In una ciotola unite le verdure tagliate e le olive alle lenticchie, quindi ultimate con qualche fogliolina di basilico spezzettata con le mani. Condite con sale, pepe nero e olio extravergine d’oliva: Se vi piace, potete anche aromatizzate con aceto balsamico o tabasco. Per renderla più ricca possiamo aggiungere anche ceci e fagioli
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