Insalata di pasta top, questa non si batte ho messo anche il pesto, insolita ma buonissima, provala subito

Combattere il caldo con la pasta fredda è sempre una buona mossa, ancora di più se la prepari in questo modo

L’estate ci stende e abbiamo sempre voglia di insalate di pasta? E allora puntiamo su qualcosa di fresco ma anche diverso dal solito.

Questi fusilli freddi al pesto lo sono: una rivisitazione gustosa della classica ricetta ligure, ma non quello che tutto si aspettano. Il colore è simile, il sapore decisamente diverso.

Fusilli freddi al pesto, un primo piatto sorprendente

Questo pesto non ha il basilico e i pinoli. Non c’è il parmigiano e nemmeno il pecorino. Eppure ti assicuro che è buonissimo e anche facile da preparare. Il colore verde è dato dal prezzemolo ma soprattutto dalle olive, che sono il vero segreto.

Ingredienti:
450 g fusilli
80 g olive verdi denocciolate
4 filetti di acciuga sott’olio
1 peperoncino fresco piccante
1 mazzetto di prezzemolo
6 pomodorini Piccadilly
olio extravergine d’oliva q.b.
1 manciata di sale grosso
pepe q.b.

Preparazione passo passo pasta fredda

Mettiamo a cuocere la pasta in abbondante acqua bollente salata. La scoliamo quando arriva al dente, la passiamo sotto l’acqua fredda per bloccare la cottura. Un filo di olio a crudo e la teniamo da parte aspettando il condimento.
Passiamo al pesto di olive. L’ideale sarebbe utilizzare un mortaio, là dove nasce il pesto classico. L’alternativa più semplice è sempre il boccale del mixer.
Cominciamo ad introdurre le olive verdi tagliate a rondelle insieme ai filetti di acciuga sgocciolati dal loro olio di conservazione e tagliati a pezzettini. Poi il mazzetto di prezzemolo precedentemente lavato, un peperoncino piccante privato dei semini, 1 manciata di sale grosso e 5 o 6 cucchiai di olio extravergine d’oliva.

Azioniamo la macchina e lavoriamo gli ingredienti con le lame del mixer. Il segreto è farle andare per pochi secondi e spegnere, per non surriscaldare la salsa e quindi per non ossidarla. L’olio quindi lo versiamo a filo e valutiamo quanto ce ne serve.
Il pesto di olive è pronto, bello cremoso. Lo versiamo in una tazza e poi riprendiamo la ciotola con la pasta. La condiamo con il pesto di olive e completiamo con dei pomodorini lavati e tagliati a dadini.

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Ancora un filo di olio a crudo, assaggiamo per capire se manca di sale e la copriamo con la pellicola alimentare. Mettiamo i fusilli con il pesto di olive in frigo almeno 1 ora, ma può stare anche di più, e la tiriamo fuori solo 10 minuti prima di servirla.