La simpatica zia Cri ha presentato la sua ricetta dell’insalata di polpo e patate a E’ Sempre Mezzogiorno. La chef emiliana ha proposto una versione veramente deliziosa, particolare ed allo stesso tempo facilissima, perfetta per la bella stagione e adatta a qualsiasi occasione. Sia che vogliate portarla in tavola come antipasto che come piatto unico, piuttosto che come secondo in un menù a base di mare risulta sempre gradevole ed anche scenografica. Veramente gustosa e ideale anche da preparare in occasioni importanti, quando avete ospiti da stupire. Pochi passaggi facilissimi ed alla portata di tutti per una pietanza dal sapore ricco, estivo ed assolutamente invitante: mettiamoci il grembiule e iniziamo a realizzare la ricetta di zia Cri!
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Ingredienti
1 kg polpo
Una carota
Due coste di sedano
Una cipolla
Cinque gambi di prezzemolo
Mezzo limone
Pepe in grani q.b.
Un cuore di sedano
Un finocchio
10 ravanelli
Un mango
Un’arancia
2 patate bollite
Per la citronette:
Una radice di zenzero
Un lime
Un cucchiaio di senape
Un cucchiaio di prezzemolo tritato
Sale e pepe q.b.
Olio extra vergine di oliva q.b.
80 g lamponi
80 g mirtilli
Per realizzare questo piatto, iniziate versando abbondante acqua in una pentola dai bordi alti. Versate le coste di sedano, la carota e la cipolla ben lavati e mondati, qualche grano di pepe ed il polpo. Accendete e portate a bollore, poi cuocete per circa tre quarti d’ora a fuoco dolce. Monitorate la cottura verificando che sia pronto con uno stecchino di legno: infilzatelo nel polpo e se scivolerà via facilmente, sarà ben cotto. A questo punto spegnete e lasciatelo raffreddare completamente nella sua acqua. Intanto prendete l’arancia, pelatela a vivo e tagliatene una parte a pezzetti.
Premete la restante filtrando il succo e mettendolo da parte in un recipiente. Aggiungete anche il succo di mezzo limone filtrato, lo zenzero grattugiato, la senape, il succo di lime filtrato, il prezzemolo tritato, sale e pepe ed un pò di olio extra vergine d’oliva. Amalgamate bene la vostra citronette, in modo da ottenere una crema liscia e mettete da parte. Scolate bene il polpo e tagliatelo a tocchetti.
Lavate e tagliate a fettine il cuore di sedano ed il finocchio ed uniteli al polpo in una ciotola. Versate la citronette, mescolate delicatamente e lasciate insaporire qualche minuto. Aggiungete i ravanelli a pezzetti ed amalgamate ancora, poi disponete le patate lesse a fettine su un piatto da portata. Adagiatevi il polpo con la citronette e guarnite con l’arancia, il mango a cubetti, i lamponi ed i mirtilli: servite subito!
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