Insalata di polpo e patate con pesto di basilico e mandorle, fresco e buono

Insalata di polpo e patate con pesto di basilico e mandorle, fresco e buono

L’insalata di polpo e patate con pesto di basilico e mandorle, un finger food buonissimo e fresco, perfetto in estate ma non solo.

Un’estate fresca accompagnata da piatti altrettanto freschi e leggeri, ma anche in inverno, questa ricetta può essere servita in tavola e gradita soprattutto con contorno a piatti a case di pesce. Buonissima arricchita dalle mandorle.

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Ingredienti

• 400 g polpo
• 400 g patate
• 30 g basilico
• 30 g parmigiano
• olio extravergine di oliva
• 20 g mandorle
• aglio
• sale
• pepe
• prezzemolo

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Insalata di polpo e patate con pesto di basilico e mandorle, fresco e buono. Procedimento

Mattiamo il pesto in una ciotola formato da aglio, basilico, olio, mandorle, sale, p epe, e parmigiano e frulliamo tutto. Formeremo così il nostro pesto. Prendiamo una pentola e mettiamo a lessare il polpo in acqua salata per 25 minuti circa. Lasciamolo raffreddare e tagliamolo a pezzetti.

Lessiamo anche le patate per 40 minuti e sbucciamole e tagliamole a pezzetti. Prepariamo la nostra insalata mettendo il polpo con le patate e il pesto e mescoliamo bene tutto. Decoriamo con mandorle se gradiamo e spolveriamo con prezzemolo tritato. Lasciamo freddare e serviamo fresca.

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