L’insalata di polpo e patate con pesto al prezzemolo è un delizioso piatto da proporre a cena o come secondo in un menù più elaborato. Potete anche pensare, come idea carina, si servirlo in bicchierini monoporzione per un aperitivo casalingo oppure un antipasto: qualsiasi soluzione sarà gustosa! Vediamo insieme come realizzarlo con la nostra ricettasprint!
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Ingredienti
Un polpo grande
500 g Patate
Coste di sedano q.b.
Uno spicchio d’aglio
Succo di due limoni
Olio extravergine d’oliva q.b.
Prezzemolo fresco q.b.
Sale e pepe q.b.
Per realizzare questo piatto, iniziate prendendo una pentola capiente. Aggiungete il polipo già pulito, coprite con un coperchio ed accendete a fuoco dolce: lasciate cuocere senza aggiungere acqua. Dopo una ventina di minuti controllate la cottura: infilzate con una forchetta e se esce velocemente vorrà dire che è cotto a puntino. Spegnete, togliete il coperchio e lasciatelo intiepidire nella sua acqua.
Contemporaneamente pelate le patate e sbollentate anche queste in acqua leggermente salata per una ventina di minuti, poi scolatele e fatele raffreddare. Tagliatele a pezzi e mettetele da parte. Prendete un mixer e preparate il vostro pesto. Inserite nel boccale il prezzemolo lavato ed asciugato, 5 cucchiai di olio extra vergine d’oliva, il succo di limone ed un pò di aglio tritato.
Azionate a più riprese fino ad ottenere una crema. In un recipiente aggiungete le patate ed il sedano a pezzetti. Tagliate a pezzi il polpo ormai a temperatura ambiente ed aggiungetelo. Infine versate il pesto al prezzemolo, amalgamate bene, coprite con un pò di pellicola e lasciate per circa un’ora in frigorifero. Al momento di servire, mescolate bene e portate in tavola!
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