Insalata fagioli e quinoa | Un mix fresco davvero salutare

Un’insalata fresca da preparare per i nostri pranzi o cene d’estate. Cuciniamo insieme l’insalata fagioli e quinoa.

Un piatto facile, buono e salutare. Vediamo insieme cosa ci occorre.

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Tempo di preparazione: 30 minuti

Tempo di cottura: 30 minuti

Ingredienti

• 300 g di quinoa
• 150 g di fagioli
• pepe
• 2 zucchine
• sale
• 2 scalogno
• olio extravergine d’oliva
• 2 spicchi di aglio
• 3 rametti di prezzemolo
• 10 foglie di menta

Insalata fagioli e quinoa: procedimento

Partiamo con lo sciacquare la quinoa sotto acqua corrente. A parte, in una pentola, mettiamo dell’acqua e facciamola arrivare a bollore. Aggiungiamoci la quinoa, saliamo e facciamo cuocere per 10 minuti.

A parte, laviamo le zucchine, asciughiamole per bene e tagliamole a rondelle. Cuociamo i fagioli.

In un’altra padella, aggiungiamo 3 cucchiai d’olio, le zucchine e 2 scalogni tagliati a fette. Aggiungiamo anche sale e pepe e lasciamo cuocere per 5 minuti, ricordandoci di mescolare.

In una ciotola, aggiungiamo 2 spicchi d’aglio sminuzzato, 4 cucchiai d’olio, menta e prezzemolo. Uniamo anche sale e pepe e mescoliamo per bene. Lasciamo riposare questo mix per 30 minuti. Sarà il condimento della nostra insalata.

Quando la quinoa sarà cotta, scoliamola e aggiungiamola in una ciotola. Aggiungiamoci anche le zucchine e i fagioli. In ultimo, il mix di condimento.

Mescoliamo per bene e possiamo servire.

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