La food blogger Benedetta Rossi ha deliziato i suoi follower con la ricetta di un piatto unico vegetariano fresco da leccarsi i baffi. Stiamo parlando dell’Insalata di riso al pesto: un finger food che va lasciato riposare in frigo almeno 1 h per avere un ottimo risultato, quindi calcolate bene i tempi di preparazione di questa vivanda invitante. Questa è un ottima alternativa sfiziosa, originale e versatile al tradizionale riso freddo condito con un misto di verdure, olio e maionese.
Vi occorreranno pochi minuti e pochi ingredienti per realizzare questo finger food vegetariano il cui gusto dipende fortemente dal pesto che deciderete di usare. Potete prepararlo voi oppure optare per un condimento in barattolo: l’importante è che sia cremoso al punto giusto perché deve amalgamarsi a dovere con i chicchi di riso.
Altro segreto importante per la riuscita di questo risotto è la preparazione del riso che scolato al termine della sua cottura deve essere passato subito sotto un getto di acqua fresca per bloccarne la cottura.
Questo è un piatto estivo originale e gustoso che potrete impreziosire con dei tocchetti di pomodoro e di melanzana fritta. Profumate e abbellite il tutto con delle foglie di basilico fresco a proprio piacimento. Potete dare libero sfogo alla vostra fantasia e personalizzare questo piatto con altre verdure in base al pesto che userete.
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Dosi per: 6 porzioni
Realizzato in: 5 minuti
Tempo di cottura: quello indicato sulla confezione del riso.
Cuocete il riso in acqua bollente salata per il tempo di cottura indicato sulla sua confezione. Nel frattempo, se il pesto è troppo denso allungatelo con un filo di olio oppure con una tazzina di acqua calda. Trascorsi i minuti necessari, scolate il riso, passatelo sotto un getto di acqua corrente fresca così da bloccarne la cottura e mescolatelo con il pesto.
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Incorporate i tocchetti di melanzane fritte (oppure grigliate) con i pomodori lavati, asciugati e tagliati a metà. Inglobate le noccioline di mozzarella, mescolate con cura e fate riposare il tutto in frigo per almeno 1 h. Impiattate e servite.
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