L’insalata di riso non è un’opinione, ma solo una buona abitudine: se la prepari così puoi stare tranquilla, ingerirai poche calorie
Scatta il caldo e parte la voglia di piatti freddi a base di pasta o di riso. Ma spesso quando le condiamo ci facciamo anche tirare la mano con gli ingredienti e così escono fuori piatti troppo calorici.
Ecco il segreto per un’insalata di riso semplice, fresca, saporita e light, ma davvero.
Riso fresco e con poche calorie, c’è anche un trucco
Un piccolo segreto prima di passare alla ricetta. Visto che non passiamo il riso sotto l’acqua, possiamo accelerare i tempi mettendo la pirofila dove lo condiremo in frigo almeno mezz’ora prima: funziona sempre.
Ingredienti
300 g riso da insalate
100 g bresaola
60 g spinacini freschi
60 g Parmigiano reggiano
2 limoni
granella di noci
pepe nero q.b.
Per il condimento:
4 cucchiai di succo di limone
6 cucchiai di olio extravergine d’oliva
sale fino q.b.
acqua q.b.
Preparazione: insalata riso
Mettiamo sul fuoco l’acqua per il riso, salandola quando comincia a bollire e poi caliamo il riso. Intanto che aspettiamo arrivi a cottura, cominciamo a preparare gli altri ingredienti per la nostra insalata fredda.
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Laviamo gli spinacini, asciughiamoli e tagliamoli con un coltello. Prendiamo la bresaola e la tagliamo a striscioline, non troppo strette. Poi grattugiamo il parmigiano usando i fori larghi della grattugia, ma in alternativa lo possiamo anche ridurre a scagliette. Infine grattugiamo la buccia di due limoni che teniamo da parte e insaporiamola con qualche macinata di pepe.
Quando il riso arriva al dente lo scoliamo, dopo averlo assaggiato, in una ciotola e lo condiamo con un cucchiaio di olio per non farlo attaccare. Non passiamolo sotto l’acqua fredda perché ci serve il suo amido.
Prendiamo la pirofila dal frigorifero e sul fondo versiamo il mix con la buccia di limone e il pepe. Poi aggiungiamo anche il riso e cominciamo a mescolare con un cucchiaio di legno.
Ora prepariamo il condimento. In una ciotolina o un piatto fondo versiamo il resto dell’olio extravergine, il succo di limone filtrato, aggiungiamo un bicchierino di acqua e una piccola presa di sale fino. Mescoliamo velocemente con una forchetta o una frusta a mano e siamo pronti.
Condiamo subito il riso e completiamo con la bresaola, gli spinacini, il parmigiano. Mescoliamo bene tutto e lasciamo in frigo fino a pochi minuti prima del servizio. Quando mettiamo nei piatti, decoriamo con una spolverata di granella di noci e siamo pronti.
