Insalata vegetale con patate | Specialità gustosa e sfiziosa

Speedy e ghiotta, l’Insalata vegetale con patate è un finger food invitante ed accattivante. Vediamo insieme come realizzarla con la nostra ricettasprint.

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• Ingredienti
• rosmarino secco q.b.
• 500 g di patate
• 200 g di carciofini sott’olio
• olio extravergine d’oliva q.b.
• mezza cipolla rossa
• aceto q.b.
• 2 pomodorini
• 100 g d’olive verdi denocciolate
• sale q.b.
• 300 g di giardiniera sottaceto

Insalata vegetale con patate, procedimento

Su un tagliere, riducete la cipolla rossa a rondelle sottili che conserverete in una terrina. Pelate le patate e sciacquatele sotto un getto d’acqua corrente per eliminare ogni residuo di sporcizia. Sul solito tagliere, riducete i tuberi gialli in pezzetti di diversa forma e dimensione che raccoglierete in una ciotolina. Scaldate un filo d’olio in una padella e fateci rosolare uno spicchio d’aglio. Quando il tubero si sarà indorato, estraetelo ed unite i tocchetti di patate. Cuocete per qualche minuto mescolando spesso per far indorare i pezzi di patata da tutti i lati. Al termine cottura, estraete le patate e posizionatele su un piatto ricoperto da carta cucina.

Spolveratele con il rosmarino tritato secco secondo vostro gradimento e fate raffreddare le patate arrostite per qualche minuto. Una volta raggiunta la temperatura ambiente, rovesciate i tocchetti di patate in una grande e capiente ciotola. Aggiungete i pomodori lavati e ridotti a piccoli pezzi, le rondelline di cipolla, la giardiniera privata del suo liquido di conservazione, le olive verdi  ed i carciofini scolati. Mescolate, con decisione ed attenzione, gli ingredienti per ottenere un’amalgama uniforme e senza addensamenti di cibo. Condite con un filo d’olio ed aceto secondo vostro gusto. Aggiustate di sale seguendo il vostro desiderio e mischiate per far amalgamare il tutto a dovere. Ecco, l’insalata è pronta. Impiattatela e servitela. I più golosi potranno aggiungere del prezzemolo fresco, ben lavato e tritato. Ma adesso gustatevi una porzione, o più, di questa delizia delicata e molto saporita.

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