Involtini di melanzane light: ricetta ottima per l’estate e per restate in forma

Gli involtini di melanzane sono un piatto light ed ottimo per la stagione estiva. Si preparano velocemente e facilmente con pochi ingredienti.

Gli involtini di melanzane sono una ricetta light e di facile preparazione. Possono essere gustati sia come antipasto o come contorno, ma ottimi anche per allestire un buffet per una festa.

Le melanzane grigliate sono ripiene di una crema di formaggio leggero, ma se si vuole rendere ancora più ricche si può aggiungeredella mozzarella light, della fesa di tacchino o di pollo o se si vuole del prosciutto cotto.

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Tempo di preparazione: 15′
Tempo di cottura: 25′

INGREDIENTI dose per 2 persone

1 melanzana
200 g di formaggio fresco quark magro

grammi
Aglio
1 spicchio
Prezzemolo q.b.
2 Pomodori
Pepe nero q.b.
2 cucchiaini di Olio extravergine di oliva
2 noci

Preparazione degli involtini di melanzane

Per preparare gli involtini di malanze light si deve iniziare con lavare e tagliare a fette sottili.

Adesso devono essere grigliate, si riscalda una piastra e si far cuocere ogni fetta di melanzana per circa 6 minuti, girandola a metà cottura.

Una volta che saranno pronte tutte le fette di melanzane, si può passare alla preparazione del ripieno. Per fare ciò, in una ciotola unire il formaggio magro, l’aglio tritato finemente, il prezzemolo tagliato e le noci tritate. Dopo aver mescolato i vari ingredienti aggungere un pizzico di sale, un pizzico di pepe nero e l’olio extra vergine di oliva.

Successivamente, lavare e tagliare i pomodori a fette sottili.

A questo punto si devono iniziare ad assemblare gli involtini, farcendo ogni fetta di melanzana con la crema di formaggio light e disporre sopra le fette di pomodoro. Fare attenzione che non fuoriesca il formaggio, arrotolare la fetta di melanzana.

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