Spiedini di pesce spada e asparagi con pinoli

Oggi vi proponiamo una ricetta nuova per gli amanti del pesce spada e dei sapori che ricordano la Sicilia: gli spiedini di pesce spada e asparagi con uvetta e pinoli.

Abbiamo un mazzetto di asparagi e voglia di pesce ma anche di sapori diversi… ecco una ricetta fresca, supergustosa e assolutamente appetitosa!

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Passiamo senza indugio alla preparazione di questa gustosa ricetta.

INGREDIENTI per 4 persone

• 600 gr. pesce spada tagliato a fettine sottili
• 350 gr. asparagi
• 50 gr. uvetta
• 40 gr. pinoli
• timo
• 1 spicchio aglio
• 1/2 bicchiere brandy o cognac
• olio evo
• sale, pepe

Per la vinaigrette:

• 2 arance non trattate
• 2 cucchiai di aceto di vino rosso
• 50 gr. olio evo
• sale
• pepe nero in grani

PROCEDIMENTO

Fare ammollare l’uvetta nella metà del brandy. Tostare i pinoli in una padella antiaderente a fuoco vivo mescolando spesso. Lasciare raffreddare, tritare i pinoli e tenerli da parte.

Pulire per bene gli asparagi e tagliarli a metà nel senso della lunghezza, facendo attenzione a non spezzare le punte.

In una padella antiaderente scaldare un poco di olio con le foglie di timo e l’aglio schiacciato, far rosolare il tutto ed aggiungere gli asparagi. Lasciare insaporire circa 5 minuti mescolando.

Unire anche l’uvetta strizzata, cuocere qualche minuto ancora, infine aggiungere il brandy rimasto e fare sfumare a fuoco vivo. Regolare di sale, spegnere il fuoco ed eliminare aglio e timo.

Sistemare gli asparagi sulle fettine di pesce, arrotolarli ed infilzarli sugli spiedini di legno. Per una cottura uniforme, sistemare 3 involtini per ogni stecchino.

Ungere una teglia da forno e sistemare sul fondo gli spiedini, bagnare con il fondo di cottura degli asparagi e con due cucchiai di olio, regolare di sala e pepe.

Cuocere in forno preriscaldato a 200° per 8 minuti.

Preparare la vinaigrette

Lavare ed asciugare le arance.

Grattare la buccia di una arancia e tenerla da parte, spremere e filtrare il succo e tenerlo da parte.

Sbucciare al vivo l’altra arancia, dividerla in spicchi e togliere la pellicina bianca.

Unire in una ciotola il succo d’arancia, olio, aceto la buccia grattugiata, sale e pepe appena macinato ed emulsionare.

A cottura avvenuta, sistemare gli spiedini di pesce spada e asparagi con pinoli nei piatti individuali, irrorarli con poca vinaigrette e servire immediatamente, con il resto della vinaigrette in una salsiera, a parte.

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Buon appetito!