Insalata di pasta al pesto rosso, una ricetta veloce e facilissima

Con l’arrivo delle belle giornate viene voglia di trascorrere più tempo all’aria aperta; prepariamo allora un piatto fresco, adatto ad un pranzo sull’erba: l’insalata di pasta al pesto rosso è gustosa, facile da preparare e profumatissima!

Pensate alla bontà di questo primo piatto fatto di pochi e semplici ingredienti come le acciughe, le olive ed i pomodori, una ricetta gustosa e velocissima!

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INGREDIENTI per 4 persone

• 400 gr. pasta corta (ruote, farfalle)
• 750 gr. pomodori maturi
• 1 mazzetto di basilico
• 300 gr. mozzarella
• 4 filetti di acciuga sott’olio
• 2 spicchi di aglio
• 125 gr. pinoli
• 24 olive nere
• origano q.b.
• 100 gr. olio evo
• sale

PROCEDIMENTO

Tuffare i pomodori per qualche secondo in acqua bollente, scolarli e raffreddarli immediatamente sotto l’acqua fredda, sbucciarli, tagliarli e metà e togliere i semi. Tagliare la polpa a cubetti.

Nel bicchiere del mixer frullare l’aglio, i filetti di acciuga, metà dei pomodori, metà dell’olio, metà del basilico e metà dei pinoli.

Trasferire il pesto così ottenuto in una ciotola capiente.

Tagliare la mozzarella a cubetti.

Cuocere la pasta in abbondante acqua salata, scolarla al dente ed unirla nella ciotola con il pesto. Mescolare per bene, fino ad ottenere un composto omogeneo ed tutti gli ingredienti siano ben amalgamati.

Lasciare raffreddare completamente.

Aggiungere quindi il resto dell’olio d’oliva, del basilico e dei pomodori, mescolare per amalgamare bene tutto.

In una padella antiaderente far tostare i pinoli rimasti fino a doratura.

Quando la pasta sarà completamente fredda, aggiungere il resto dei pomodori e la mozzarella .

Mescolare ancora, aggiungere infine i pinoli e le olive.

La vostra insalata di pasta al pesto rosso è ora pronta perla gita o per la tavola!

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