Oggi vi proponiamo una ricetta nuova per gli amanti del pesce spada e dei sapori che ricordano la Sicilia: gli spiedini di pesce spada e asparagi con uvetta e pinoli.
Abbiamo un mazzetto di asparagi e voglia di pesce ma anche di sapori diversi… ecco una ricetta fresca, supergustosa e assolutamente appetitosa!
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Passiamo senza indugio alla preparazione di questa gustosa ricetta.
Per la vinaigrette:
PROCEDIMENTO
Fare ammollare l’uvetta nella metà del brandy. Tostare i pinoli in una padella antiaderente a fuoco vivo mescolando spesso. Lasciare raffreddare, tritare i pinoli e tenerli da parte.
Pulire per bene gli asparagi e tagliarli a metà nel senso della lunghezza, facendo attenzione a non spezzare le punte.
In una padella antiaderente scaldare un poco di olio con le foglie di timo e l’aglio schiacciato, far rosolare il tutto ed aggiungere gli asparagi. Lasciare insaporire circa 5 minuti mescolando.
Unire anche l’uvetta strizzata, cuocere qualche minuto ancora, infine aggiungere il brandy rimasto e fare sfumare a fuoco vivo. Regolare di sale, spegnere il fuoco ed eliminare aglio e timo.
Sistemare gli asparagi sulle fettine di pesce, arrotolarli ed infilzarli sugli spiedini di legno. Per una cottura uniforme, sistemare 3 involtini per ogni stecchino.
Ungere una teglia da forno e sistemare sul fondo gli spiedini, bagnare con il fondo di cottura degli asparagi e con due cucchiai di olio, regolare di sala e pepe.
Cuocere in forno preriscaldato a 200° per 8 minuti.
Preparare la vinaigrette
Lavare ed asciugare le arance.
Grattare la buccia di una arancia e tenerla da parte, spremere e filtrare il succo e tenerlo da parte.
Sbucciare al vivo l’altra arancia, dividerla in spicchi e togliere la pellicina bianca.
Unire in una ciotola il succo d’arancia, olio, aceto la buccia grattugiata, sale e pepe appena macinato ed emulsionare.
A cottura avvenuta, sistemare gli spiedini di pesce spada e asparagi con pinoli nei piatti individuali, irrorarli con poca vinaigrette e servire immediatamente, con il resto della vinaigrette in una salsiera, a parte.
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