Le melanzane grigliate, arrotolate su un ripieno semplice e saporito, sono l’antipasto perfetto per l’estate: si preparano in poco tempo, si servono fredde o tiepide, e si possono fare anche con un giorno di anticipo.
Il segreto per degli involtini che non si sfaldano è cuocere le melanzane fino a renderle morbide ma non molli, e farcire senza esagerare con il ripieno. L’errore più comune è usare melanzane troppo spesse, che restano dure e difficili da arrotolare, o un ripieno troppo liquido, che le inzuppa.
La regola è: fette sottili e ripieno asciutto. Il risultato è un antipasto fresco e gustoso, che conquista al primo morso.
Involtini di melanzane: la ricetta
Questi involtini sono perfetti come antipasto, come contorno o come piatto unico leggero. Il ripieno può essere variato all’infinito: ricotta e spinaci, tonno e capperi, formaggio spalmabile e noci. L’importante è che la farcia non sia troppo umida e che si possa lavorare facilmente. La versione classica prevede ricotta e pomodorini secchi, ma si può arricchire con basilico fresco o una grattugiata di limone.
Ingredienti (per 4 persone):
- 2 melanzane medie (circa 400-500 g)
- 250 g di ricotta (ben scolata)
- 80 g di pomodorini secchi sott’olio (o 60 g secchi reidratati)
- 1 ciuffo di basilico fresco
- 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- Sale e pepe q.b.
Procedimento: grigliare, farcire, arrotolare (e non sovrapporre in teglia)
Lavare le melanzane, asciugarle e tagliarle a fette di circa mezzo centimetro di spessore. Disporle su un vassoio, cospargerle di sale e lasciare spurgare per 15-20 minuti. Questo passaggio aiuta a eliminare l’acqua e l’amaro. Trascorso il tempo, sciacquarle e asciugarle bene con carta da cucina. Grigliare le fette su una bistecchiera o in una padella antiaderente, senza olio, per 2-3 minuti per lato, finché sono morbide e leggermente rigate. In alternativa, cuocerle in forno a 180 gradi per 10 minuti.
Nel frattempo, preparare il ripieno: tritare i pomodorini secchi e mescolarli con la ricotta, il basilico spezzato a mano, sale e pepe. Se il composto risulta troppo umido, aggiungere un po’ di pangrattato. Prendere una fetta di melanzana, mettere un cucchiaino di ripieno su un’estremità e arrotolare delicatamente. Fermare con uno stuzzicadenti se necessario. Disporre gli involtini in una teglia leggermente unta e cuocere in forno a 180 gradi per 10-12 minuti, giusto per scaldare il ripieno. In alternativa, servirli freddi o a temperatura ambiente, senza ulteriore cottura. Un ultimo giro d’olio e una macinata di pepe prima di servire. Gli involtini veloci di melanzane si conservano in frigorifero per 2-3 giorni, ma è meglio consumarli entro 24 ore.
