Qualcuno lo considera il nostro cous cous ma per i sardi è un’istituzione: la fregola è perfetta con tantissimi tipi di condimenti ma con la salsiccia spacca
C’è chi lo chiama cous cous italiano, ma per i sardi è la vera tradizione a tavola. La fregola, o fregula come la chiamano loro, è un tipo di pasta sarda sotto forma di piccole palline di semola di grano duro e acqua, fatta poi tostare in forno.
Si adatta a tantissime ricette, dalle zuppe alle insalate, ma se la prepari come se fosse un risotto non sbagli: io la faccio spesso con le verdure e aggiungo anche la salsiccia: un piatto unico che non arriva nemmeno a tavola da quanto è buono.
Perché mangiare la fregola fa bene?
Un alimento ricco di fibre alimentari che aiutano a digerire meglio e danno un senso di sazietà, ma migliorano anche la regolarità dell’intestino. Attenzione però, perché essendo a base di grano duro contiene glutine e quindi non è adatta ai celiaci.
Ingredienti (per 4 persone):
350 g fregola
400 g salsiccia
2 scalogni
3 zucchine medie scure
70 ml di vino bianco secco
4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
2 rametti di timo
500 ml di brodo vegetale
60 g di pecorino sardo grattugiato
sale q.b.
pepe q.b.
Preparazione passo passo
Questa è una ricetta davvero espressa, quindi partiamo subito con la base per fare cuocere la fregola con salsiccia e zucchine. Mettiamo sul fuoco un tegame antiaderente e facciamo scaldare 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva.
Appena comincia a prendere calore uniamo gli scalogni che abbiamo pelato e tritato finemente. Dovranno rosolare a fiamma moderata per 4 o 5 minuti. Passato questo tempo mettiamo dentro anche la salsiccia. L’abbiamo privata del budello e spezzettata direttamente con le mani, non serve tritarla come se fosse un ragù.
Facciamo cuocere la salsiccia per altri 5 minuti, quindi la sfumiamo con il vino bianco secco. Aspettiamo che sia sfumata la parte alcolica e uniamo anche le zucchine che abbiamo spuntato, lavato e tagliato a rondelle.
Una decina di minuti, sempre a fiamma moderata, e possiamo mettere dentro anche la fregula. Per cuocerla ci serve del brodo vegetale, preparato con il dado o le verdure fresche, filtrato e tenuto in caldo.
Versiamo 2 mestoli di brodo nel tegame e procediamo alla cottura della fregola. In genere servono dagli 11 ai 13 minuti: quando vediamo che si sta asciugando aggiungiamo ogni volta brodo e andiamo avanti così.
Poco prima di spegnere assaggiamo per capire quanto sale manca, regoliamo con il pepe e insaporiamo con il timo fresco tritato. La fregola con salsiccia e zucchine è pronta. La togliamo dal fuoco, mantechiamo con il pecorino grattugiato e portiamo a tavola.
