La Prova del Cuoco, la ricetta di un primo fantastico per Natale

In apertura de La Prova del Cuoco oggi, un’apprezzato ospite dietro i fornelli: è il giovane chef astigiano Diego Bongiovanni, che ha articolato un succulento primo piatto, ideale per il menù delle festività natalizie. Il tema del giorno sono infatti le vongole, che si sposano perfettamente con le preferenze culinarie delle occasioni speciali, notoriamente tendenti ad una scelta a base di pesce. Vediamo dunque insieme come realizzare questa pietanza raffinata e saporita.

La Prova del Cuoco, gli gnocchi di patate con pesto e vongole dello chef Diego Bongiovanni

Ingredienti

1 kg di patate bollite e private della buccia

300 gr di farina
100 gr di basilico
30 gr di rucola
40 gr di pinoli
40 gr di pecorino
200 gr di fagiolini
200 gr di patate bollite e tagliate a cubetti
300 gr di vongole
30 gr di prezzemolo
q.b. di olio evo, sale, vino bianco ed aglio

Preparazione degli gli gnocchi di patate con pesto e vongole

Iniziate schiacciando le patate. Ponete la purea su una spianatoia, unite la farina ed impastate velocemente. Trasferite in una padella capiente le vongole, che avrete precedentemente messo a bagno in acqua e sale per due ore. Copritele ed attendete che si aprano. Intanto potete formate gli gnocchetti, perchè non necessitano di riposo. Versate le patate a cubetti ed i fagiolini in acqua bollente salata, che sarà la stessa per la cottura degli gnocchi.

Dedicatevi nel frattempo al pesto: ponete in un mixer basilico, rucola, prezzemolo, pinoli, pecorino, aglio, un pizzico di sale e olio evo. Sul fondo del contenitore mettete un cubetto di ghiaccio: utilizzando uno strumento elettrico infatti, il pesto si scalda. Così facendo invece conserverà la brillantezza del verde. Frullate velocemente ottenendo una crema omogenea.

Le vongole ormai saranno aperte, quindi sfumate con un pò di vino bianco, salate leggermente e lasciate che il sugo si addensi. Lessate gli gnocchi nell’acqua con le patate e fagiolini. Scolate con una schiumarola il tutto e trasferitelo nella padella. Unite il pesto e saltate in modo da amalgamare bene tutti gli ingredienti. Impiattate e servite ben caldo!