Lasagne in bianco senza carne veramente gourmet, il segreto una besciamella top e questi ingredienti segreti

Sembrano le classiche lasagne della domenica ma in realtà sono davvero speciali e non solo per il loro colore: puoi stupire tutti

Lasagne in bianco, in fondo quante volte le abbiamo preparate. Pasta fresca, abbondante besciamella, le arricchiamo con dei formaggi o della verdura e il gioco è fatto.

Succede anche qui, ma la ricetta è una vera sorpresa perché niente è quello che sembra.

Lasagne in bianco, preparale in anticipo e nessuno si lamenterà degli odori

Faremo tutto in casa, anche se le lasagne possiamo comprarle già pronte ma meglio se fresche e all’uovo. Il resto però si prepara davvero in pochi minuti. Ma la besciamella è speciale, a base di cavolfiore: e se non vuoi fare sentire l’odore del cavolfiore, c’è un vantaggio: cuocerlo abbondantemente prima, preparare la crema e coprirla con della pellicola alimentare. In frigo dura fino a due giorni.

Ingredienti:
300 g lasagne fresche all’uovo
900 g cimette di cavolfiore

180 g fontina
100 g pecorino grattugiato
2 cucchiai di timo fresco
90 ml latte intero
1 noce moscata
3 cucchiai di olio d’oliva extravergine
sale q.b.
pepe q.b.

Preparazione passo passo lasagne

Laviamo bene il cavolfiore, eliminano la costa dura e ricaviamo le cimette, pesandole per avere la quantità che ci serve. Lo mettiamo a lessare per 15 minuti in una pentola con acqua calda e salata. Non di più, perché ci serve che abbia ancora consistenza.

Tiriamo su le cimette di cavolfiore con un mestolo forato e le versiamo direttamente nel boccale del mixer. Aggiungiamo metà del pecorino grattugiato, tutto il latte, 2 cucchiai di olio extravergine. Poi insaporiamo con una generosa grattata di noce moscata, una presa di sale fino e qualche macinata di pepe fresco.

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Facciamo partire il frullatore per alcuni secondi. Quella che dobbiamo ottenere è una crema che somiglia in tutto e per tutta a una besciamella, liscia ma non troppo fluida. Quando è pronta la versiamo in una ciotola e teniamo da parte.

Mettiamo a sbollentare le sfoglie di pasta all’uovo, anche quando è fresca. Basta una pentola con acqua bollente ma non salata. Un minuto di passaggio nell’acqua, tiriamo su con la schiumarola e appoggiamo le sfoglie su un canovaccio pulito.

Prendiamo una pirofila rettangolare da forno e sul fondo stendiamo 2 cucchiai di crema al cavolfiore. Poi uno strato di sfoglie di pasta, ancora crema al cavolfiore, qualche fettina di fontina oppure altro formaggio semistagionato e del timo tritato. Una spolverata di pecorino e via così, facendo tre o quattro strati complessivi. In cima deve esserci la finta besciamella al cavolfiore e ancora un po’ di pecorino grattugiato, oltre ad un filo di olio a crudo.

Preriscaldiamo il forno a 190° e inforniamo la nostra pirofila nella griglia centrale a mezz’altezza. Lasciamo cuocere per 25, massimo 30 minuti, ma senza accendere il grill. Queste lasagne alla crema di cavolfiori devono risultare comunque morbide al centro e con la classica crosticina in superficie.

Sono pronte e le sforniamo, ma aspettiamo i classici 10 minuti prima di fare le porzioni. E quando le portiamo a tavola, nessuno capirà veramente la differenza fino al primo assaggio.