Il latte pastorizzato e quello a lunga conservazione, cosa sono, quali sono le rispettive utilità e come diventano così. Che c’è da sapere.
Latte pastorizzato, perché è importante? Perché la bevanda bianca per antonomasia, prodotta da bovini ed ovini principalmente, quando sottoposta a questo processo, vede aumentare la propria sicurezza contro eventuali contaminazioni di microorganismi.
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Difatti il latte pastorizzato viene riscaldato per 15 secondi circa alla temperatura di 72°, che con un margine di alcuni gradi finisce con lo sterminare qualunque corpo microbico indesiderato presente al suo interno.
Questo è quindi garanzia di tutela della salute dei consumatori. Igiene e sicurezza trovano così garanzia al massimo e poi il latte pastorizzato può restare in frigorifero per quattro giorni in media. Inoltre la pastorizzazione non influisce in maniera rilevante su quelle che sono le proprietà ed i valori nutrizionali dello stesso.
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Invece il latte a lunga conservazione è sottoposto a sterilizzazione, compiuta tra i 130 ed i 150°. Cosa che per l’appunto conferisce una elevata conservabilità al latte. Anche in questo caso viene fatto bollire per pochi secondi, solitamente una decina. Per una conservazione a temperatura ambiente fino anche a tre mesi dalla produzione.
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Il latte a lunga conservazione è invece sottoposto a sterilizzazione. Si effettua un rapido riscaldamento a 135-150 gradi per 3-10 secondi e poi rapidamente raffreddato a temperatura ambiente e confezionato in sterilità.
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Tutto questo fa si che invece vengano perse delle proprietà anche in quantità considerevoli. Ma almeno ci sarà la certezza assoluta che qualsiasi microorganismo o batterio presente nel latte venga vaporizzato.
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