Le mie migliori 10 ricette con la pancetta da tenere sempre a mente

Saporita, versatile e capace di dare carattere anche agli ingredienti più semplici: la pancetta è una grande alleata in cucina. Dai primi piatti alle torte salate, fino ad antipasti, secondi e contorni, ecco 10 ricette da tenere sempre a mente.

Dolce oppure affumicata, tagliata a cubetti, striscioline o fette sottili, la pancetta permette di costruire piatti molto diversi tra loro. Il suo grasso, sciogliendosi durante la cottura, contribuisce inoltre a insaporire gli altri ingredienti. Per questo le ricette con la pancetta possono spaziare dai grandi classici della pasta alle preparazioni al forno, passando per soluzioni semplici da servire durante un aperitivo.

Queste dieci idee raccolgono alcune combinazioni particolarmente interessanti: pancetta con uova e formaggio, con pomodoro, ricotta, patate, zucchine, mozzarella, verdure e carne. Il risultato è una piccola raccolta da consultare quando si cerca cosa cucinare con la pancetta senza limitarsi alla solita pasta. Le quantità possono essere adattate al numero dei commensali e, dove indicato, è possibile scegliere pancetta dolce o affumicata secondo il gusto personale.

Ingredienti per le 10 migliori ricette con la pancetta

• Pasta alla carbonara: 320 g di spaghetti, 150 g di pancetta, 4 tuorli, 80 g di pecorino romano grattugiato, pepe nero e sale.
• Bucatini all’amatriciana: 320 g di bucatini, 150 g di pancetta stagionata, 400 g di pomodori pelati, 80 g di pecorino romano, peperoncino e sale.
• Torta salata ricotta, pancetta e peperoni: 1 rotolo di pasta sfoglia, 250 g di ricotta, 120 g di pancetta, 2 peperoni, 2 uova, formaggio grattugiato, olio, sale e pepe.
• Torta salata patate e pancetta: 1 rotolo di pasta sfoglia, 400 g di patate, 150 g di pancetta, 150 g di formaggio morbido, 2 uova, sale, pepe e rosmarino.
• Pasta ricotta e pancetta: 320 g di pasta corta, 200 g di ricotta, 120 g di pancetta, 50 g di formaggio grattugiato, pepe e sale.
• Omelette con formaggio e pancetta affumicata: 6 uova, 120 g di pancetta affumicata, 120 g di formaggio a fette, una noce di burro, sale e pepe.
• Torta salata zucchine e pancetta: 1 rotolo di pasta sfoglia, 3 zucchine, 120 g di pancetta, 2 uova, 150 ml di panna da cucina, 80 g di formaggio, olio, sale e pepe.
• Bocconcini di pancetta e mozzarella su rucola: 200 g di mozzarella, 150 g di pancetta a fette, 100 g di rucola, olio extravergine d’oliva e pepe.
• Gamberoni avvolti nella pancetta: 12 gamberoni, 12 fette sottili di pancetta, olio extravergine d’oliva, limone, pepe ed erbe aromatiche.
• Piselli con pancetta: 500 g di piselli, 120 g di pancetta a cubetti, 1 cipolla piccola, mezzo bicchiere di vino bianco, olio extravergine d’oliva, sale e pepe.

Procedimento passo passo delle 10 ricette con la pancetta

• Pasta alla carbonara: tagliate la pancetta a listarelle e fatela rosolare in una padella senza aggiungere troppo condimento, fino a renderla dorata. In una ciotola lavorate i tuorli con pecorino e abbondante pepe nero. Lessate gli spaghetti, conservate poca acqua di cottura e scolateli al dente. Uniteli alla pancetta, togliete la padella dal fuoco e incorporate il composto di uova, aggiungendo poca acqua della pasta per ottenere una crema morbida e avvolgente.
• Bucatini all’amatriciana: tagliate la pancetta a striscioline e rosolatela lentamente. Quando il grasso si sarà sciolto e la parte esterna sarà dorata, aggiungete poco peperoncino e i pomodori pelati schiacciati. Cuocete il sugo finché si sarà ristretto. Lessate i bucatini al dente, trasferiteli nella padella e amalgamate. Completate con pecorino grattugiato prima di servire.
• Torta salata ricotta, pancetta e peperoni: pulite i peperoni, tagliateli a strisce e cuoceteli in padella con poco olio. Rosolate separatamente la pancetta. Mescolate la ricotta con le uova e il formaggio grattugiato, quindi incorporate peperoni e pancetta. Stendete la pasta sfoglia in una tortiera, versate il ripieno e cuocete a 180 °C per circa 30-35 minuti, finché la superficie risulterà dorata.
• Torta salata patate e pancetta: sbucciate le patate, tagliatele a fettine sottili e sbollentatele per qualche minuto. Rosolate la pancetta e lasciatela intiepidire. Rivestite una teglia con la sfoglia e distribuite patate, pancetta e formaggio a strati. Versate sopra le uova sbattute, profumate con rosmarino e pepe e cuocete a 180 °C fino a completa doratura.
• Pasta ricotta e pancetta: rosolate la pancetta a cubetti fino a renderla leggermente croccante. Nel frattempo lavorate la ricotta con qualche cucchiaio di acqua calda della pasta fino a ottenere una crema. Scolate la pasta al dente, unitela alla pancetta e aggiungete la ricotta a fuoco spento. Mescolate accuratamente e completate con formaggio grattugiato e pepe.
• Omelette con formaggio e pancetta affumicata: fate dorare la pancetta in padella e mettetela momentaneamente da parte. Sbattete le uova con sale e pepe, versatele in una padella imburrata e lasciatele rapprendere mantenendo il centro morbido. Disponete su metà dell’omelette il formaggio e la pancetta, richiudetela e proseguite la cottura per pochi istanti, giusto il tempo necessario per far sciogliere il formaggio.
• Torta salata zucchine e pancetta: tagliate le zucchine a rondelle e saltatele velocemente in padella. Aggiungete la pancetta e lasciatela rosolare. Sbattete le uova con panna, sale e pepe. Sistemate la pasta sfoglia in uno stampo, distribuite zucchine, pancetta e formaggio e versate il composto di uova. Cuocete a 180 °C per circa 30 minuti.
• Bocconcini di pancetta e mozzarella su rucola: tagliate la mozzarella in pezzi abbastanza grandi e asciugateli accuratamente. Avvolgete ogni bocconcino con una fetta di pancetta e passatelo velocemente in una padella molto calda, in modo che la pancetta diventi croccante senza far sciogliere completamente la mozzarella. Sistemate i bocconcini sulla rucola e completate con olio e pepe.
• Gamberoni avvolti nella pancetta: pulite i gamberoni eliminando carapace e filo intestinale, lasciando eventualmente la coda. Avvolgete ciascun gamberone con una fetta sottile di pancetta. Disponeteli su una teglia, conditeli con pochissimo olio, pepe ed erbe aromatiche e cuoceteli in forno caldo per pochi minuti, fino a quando i gamberoni saranno cotti e la pancetta ben dorata e croccante. Servite con qualche goccia di limone.
• Piselli con pancetta: tritate finemente la cipolla e lasciatela appassire in padella. Aggiungete la pancetta a cubetti e fatela rosolare, quindi unite i piselli. Sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare la parte alcolica. Aggiungete poca acqua se necessario e cuocete fino a quando i piselli saranno teneri. Regolate di sale soltanto alla fine, perché la pancetta conferisce già una buona sapidità al piatto.

Tenere a mente queste dieci ricette significa avere a disposizione idee per quasi ogni occasione. La pancetta può diventare la base di un condimento per la pasta, arricchire una torta salata, rendere più golosa un’omelette oppure creare un contrasto interessante con mozzarella, gamberoni e verdure. Il consiglio è scegliere tra pancetta dolce e affumicata in funzione degli altri ingredienti e fare attenzione al sale: il suo gusto deciso spesso permette di ridurre gli altri condimenti. Con pochi accorgimenti, un ingrediente semplice come la pancetta può trasformare anche una preparazione quotidiana in un piatto ricco di carattere.