Le migliori 5 ricette con le mele imperdibili

Dolci, croccanti, succose e capaci di trasformarsi in un ingrediente sorprendente anche nei piatti salati: le mele sono protagoniste di cinque ricette imperdibili che attraversano cucine e tradizioni diverse, dal crumble britannico alle irresistibili mele caramellate.

Quando si pensa alle mele, il primo abbinamento che viene in mente è quello con torte e dessert. In realtà questo frutto è molto più versatile e può accompagnare carne, crostacei, verdure e salse cremose. Abbiamo raccolto 5 ricette con le mele, dolci e salate, da provare almeno una volta: preparazioni differenti per gusto e consistenza, ma tutte capaci di valorizzare la naturale dolcezza del frutto.

Il viaggio parte dal Regno Unito con il crumble, passa dalla Danimarca con pancetta e cipolle, arriva negli Stati Uniti con l’insalata Waldorf, incontra profumi speziati con gamberoni, curry e mela e termina con le mele caramellate di ispirazione cinese. Le migliori ricette con le mele permettono di portare in tavola questo frutto dall’antipasto fino al dessert, sfruttando ogni volta una caratteristica diversa: acidità, dolcezza, freschezza o consistenza.

Le 5 ricette con le mele e gli ingredienti necessari

• 1. Crumble di mele: 6 mele, preferibilmente Renette o Golden Delicious; 1 limone non trattato; 1 cucchiaino di cannella; 100 g di zucchero di canna; 120 g di farina; 130 g di burro; mandorle o altra frutta secca a piacere; vaniglia facoltativa.
• 2. Pancetta affumicata con cipolle e mele: 8-10 fette di pancetta; 6 mele; 2 cipolle gialle; burro quanto basta; 1 cucchiaino di zucchero o sciroppo d’acero; 4 fette di pane di segale.
• 3. Insalata Waldorf: 300 g di sedano rapa; 300 g di mele, preferibilmente Red Delicious; 150 g di maionese; limone; sale e pepe. Per arricchirla si possono utilizzare 70 g di gherigli di noci, 1 cucchiaio di miele, 100 g di panna acida e qualche foglia di lattuga.
• 4. Gamberoni con mela e curry: 800 g di gamberoni o scampi sgusciati; 2-3 mele; olio d’oliva; 1 cucchiaio di curry; poca farina; cumino facoltativo; mezzo bicchiere di vino bianco; 200 g di yogurt greco; sale e pepe. Per accompagnare, 300 g di riso basmati.
• 5. Mele caramellate: 4 mele Golden Delicious; 1 limone; 100 g di farina; 1 uovo; olio di mais o di arachidi; 6 cucchiai di zucchero; semi di sesamo facoltativi.

Come preparare passo passo le 5 ricette con le mele

• Crumble di mele: sbucciate le mele e tagliatele a dadini. Ammorbidite una parte del burro con lo zucchero, quindi unite le mele, la cannella, la scorza grattugiata e il succo del limone. Lasciate insaporire pochi minuti. A parte lavorate farina, burro restante e frutta secca fino a ottenere grosse briciole. Distribuite le mele in piccoli stampi, coprite con il composto e cuocete in forno a 180 °C per circa 15-20 minuti. Il contrasto tra ripieno morbido e copertura croccante è il punto di forza del dessert.
• Pancetta affumicata con cipolle e mele: fate dorare la pancetta in padella con poco burro oppure cuocetela in forno per renderla croccante. In un’altra padella sciogliete una noce di burro con lo zucchero, aggiungete le mele a pezzi e le cipolle ad anelli. Cuocete brevemente, versate poca acqua, coprite e proseguite per una decina di minuti. Servite il composto insieme alla pancetta e al pane di segale: dolcezza della mela e sapidità della pancetta creano un abbinamento particolarmente deciso.
• Insalata Waldorf: tagliate il sedano rapa e scottatelo per pochi minuti in acqua salata, quindi lasciatelo raffreddare. Riducete le mele a cubetti e bagnatele subito con succo di limone per limitarne l’annerimento. Mescolate mele e sedano con la maionese e regolate di sale e pepe. Per una versione più ricca unite noci e una salsa preparata con maionese, panna acida e poco miele. Servite fresca, eventualmente su foglie di lattuga.
• Gamberoni con mela e curry: scaldate poco olio in padella e rosolate rapidamente i gamberoni. Aggiungete le mele tagliate a piccoli pezzi e poca acqua calda. Quando il liquido si sarà parzialmente ridotto, incorporate curry, un pizzico di farina e, se gradito, cumino. Sfumate con vino bianco e lasciate evaporare la parte alcolica. Unite infine lo yogurt greco e proseguite la cottura fino a ottenere una salsa cremosa e profumata al curry. Regolate di sale e pepe e accompagnate con riso basmati.
• Mele caramellate: tagliate le mele a pezzi e bagnatele con succo di limone. Preparate una pastella mescolando farina, uovo e poca acqua, fino a ottenere una consistenza liscia. Immergetevi i pezzi di mela e friggeteli nell’olio caldo, quindi scolateli accuratamente. Preparate separatamente il caramello sciogliendo lo zucchero con una piccola quantità di olio e, se necessario, poca acqua. Unite le mele fritte, aggiungete eventualmente il sesamo e ricopritele uniformemente. Un rapido passaggio in acqua molto fredda aiuterà a rendere il rivestimento di caramello più croccante. Servitele subito.

Queste cinque preparazioni dimostrano quanto sia facile andare oltre la classica torta di mele. Dal profumo rassicurante del crumble alla freschezza dell’insalata Waldorf, passando per l’abbinamento rustico con la pancetta, quello speziato con i gamberoni e la golosità delle mele caramellate, ogni ricetta offre un modo diverso di utilizzare uno dei frutti più comuni nelle nostre cucine. Cinque idee da conservare e sperimentare quando si hanno delle mele a disposizione e si desidera preparare qualcosa di diverso dal solito, scegliendo tra piatti salati, ricette internazionali e dessert irresistibili.