Cremoso, avvolgente e incredibilmente versatile: il mascarpone è uno degli ingredienti più golosi della pasticceria casalinga. Dal tiramisù alle cheesecake, passando per torte soffici, coppe e dessert senza cottura, ecco 10 ricette dolci da provare.
Quando in frigorifero c’è una confezione di mascarpone, le possibilità sono davvero numerose. La sua consistenza permette di realizzare creme vellutate, farciture e impasti particolarmente morbidi. I dolci con il mascarpone possono essere semplicissimi oppure diventare dessert scenografici, perfetti per una cena con gli amici, una festa di compleanno o il pranzo della domenica.
Non c’è soltanto il celebre tiramisù. Il mascarpone può incontrare cioccolato, caffè, fragole, limone, biscotti e frutta secca, dando vita ogni volta a un risultato differente. Queste 10 ricette dolci con il mascarpone comprendono grandi classici e idee veloci: per ciascuna trovate gli ingredienti necessari e tutti i passaggi fondamentali per prepararla in casa.
1. Tiramisù classico al mascarpone: ingredienti
- 500 g di mascarpone
- 300 g di savoiardi
- 4 uova freschissime
- 100 g di zucchero
- 300 ml di caffè
- Cacao amaro q.b.
Procedimento passo passo
- Preparate il caffè e lasciatelo raffreddare completamente.
- Separate i tuorli dagli albumi e lavorate i tuorli con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro.
- Incorporate gradualmente il mascarpone fino a ottenere una crema liscia. Per maggiore sicurezza alimentare potete utilizzare uova pastorizzate.
- Montate gli albumi a neve e incorporateli delicatamente alla crema con movimenti dal basso verso l’alto.
- Bagnate rapidamente i savoiardi nel caffè e formate un primo strato nella pirofila.
- Coprite con la crema e continuate alternando savoiardi e mascarpone. Terminate con la crema e lasciate riposare in frigorifero per almeno 4 ore.
- Spolverizzate con cacao amaro soltanto prima di servire.
2. Cheesecake fredda al mascarpone e fragole: ingredienti
- 250 g di biscotti secchi
- 120 g di burro
- 400 g di mascarpone
- 250 ml di panna fresca
- 100 g di zucchero a velo
- 300 g di fragole
- 8 g di gelatina alimentare
Procedimento passo passo
- Tritate finemente i biscotti e mescolateli con il burro fuso.
- Compattate il composto sul fondo di uno stampo a cerniera e lasciatelo rassodare in frigorifero.
- Ammollate la gelatina in acqua fredda e nel frattempo lavorate mascarpone e zucchero a velo.
- Montate la panna e incorporatela delicatamente al mascarpone.
- Sciogliete la gelatina ben strizzata in pochissima panna calda e aggiungetela alla crema.
- Versate tutto sulla base di biscotti e lasciate rassodare in frigorifero per almeno 5 ore.
- Decorate con fragole fresche prima di portare il dolce a tavola.
3. Torta soffice al mascarpone: ingredienti
- 250 g di mascarpone
- 250 g di farina 00
- 3 uova
- 160 g di zucchero
- 1 bustina di lievito per dolci
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
- Zucchero a velo q.b.
Procedimento passo passo
- Montate le uova con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.
- Unite il mascarpone poco alla volta, continuando a lavorare il composto.
- Aggiungete la vaniglia e successivamente incorporate farina e lievito setacciati.
- Versate l’impasto in uno stampo imburrato e infarinato.
- Cuocete a 175°C per circa 35-40 minuti, verificando la cottura con uno stecchino.
- Lasciate raffreddare completamente e terminate con zucchero a velo.
4. Coppa mascarpone e cioccolato: ingredienti
- 250 g di mascarpone
- 150 g di cioccolato fondente
- 150 ml di panna fresca
- 60 g di zucchero a velo
- Biscotti secchi q.b.
- Scaglie di cioccolato q.b.
Procedimento passo passo
- Sciogliete il cioccolato fondente a bagnomaria e lasciatelo intiepidire.
- Lavorate il mascarpone con lo zucchero a velo fino a renderlo cremoso.
- Montate la panna e incorporatela delicatamente al mascarpone.
- Dividete la crema in due parti e aggiungete il cioccolato fuso a una delle due.
- Alternate nei bicchieri biscotti sbriciolati, crema bianca e crema al cioccolato.
- Decorate con scaglie di cioccolato e conservate in frigorifero fino al momento di servire.
5. Rotolo al cacao con crema al mascarpone: ingredienti
- 4 uova
- 100 g di zucchero
- 80 g di farina 00
- 25 g di cacao amaro
- 250 g di mascarpone
- 150 ml di panna fresca
- 70 g di zucchero a velo
Procedimento passo passo
- Montate a lungo uova e zucchero, quindi incorporate delicatamente farina e cacao setacciati.
- Distribuite l’impasto su una teglia rivestita con carta forno formando uno strato uniforme.
- Cuocete a 180°C per circa 10-12 minuti.
- Arrotolate delicatamente la pasta ancora tiepida aiutandovi con carta forno e lasciatela raffreddare.
- Preparate la farcitura mescolando mascarpone e zucchero a velo, quindi incorporate la panna montata.
- Srotolate la base, distribuite la crema e arrotolate nuovamente. Lasciate riposare il dolce in frigorifero prima di tagliarlo.
6. Tiramisù al limone: ingredienti
- 500 g di mascarpone
- 250 g di savoiardi
- 250 ml di panna fresca
- 100 g di zucchero a velo
- 2 limoni non trattati
- 200 ml di acqua
- 60 g di zucchero
Procedimento passo passo
- Preparate una bagna scaldando acqua, zucchero e parte della scorza di limone. Lasciatela raffreddare e aggiungete del succo di limone secondo il gusto.
- Lavorate il mascarpone con lo zucchero a velo e un po’ di scorza di limone grattugiata.
- Montate la panna ben fredda e incorporatela alla crema.
- Immergete velocemente i savoiardi nella bagna e disponeteli sul fondo della pirofila.
- Alternate biscotti e crema fino a esaurire gli ingredienti.
- Lasciate riposare in frigorifero per almeno 4 ore e decorate con scorza di limone prima di servire.
7. Crostata con crema al mascarpone e frutti di bosco: ingredienti
- 1 rotolo di pasta frolla oppure 500 g di frolla fatta in casa
- 300 g di mascarpone
- 150 ml di panna fresca
- 80 g di zucchero a velo
- 250 g di frutti di bosco
- Vaniglia q.b.
Procedimento passo passo
- Stendete la pasta frolla nello stampo, bucherellate il fondo e copritelo con carta forno e pesi per la cottura in bianco.
- Cuocete a 180°C fino a quando la base sarà uniformemente dorata, quindi fatela raffreddare.
- Lavorate il mascarpone con zucchero a velo e vaniglia.
- Montate la panna e incorporatela delicatamente alla crema.
- Riempite il guscio di frolla ormai freddo con la crema al mascarpone.
- Completate con abbondanti frutti di bosco e conservate in frigorifero fino al servizio.
8. Tartufini al mascarpone e cocco: ingredienti
- 250 g di mascarpone
- 180 g di biscotti secchi
- 80 g di zucchero a velo
- 100 g di cocco grattugiato
- 50 g di cioccolato fondente
Procedimento passo passo
- Tritate finemente i biscotti e trasferiteli in una ciotola.
- Aggiungete mascarpone e zucchero a velo e lavorate fino a ottenere un composto modellabile.
- Incorporate il cioccolato tritato finemente.
- Formate tante palline delle stesse dimensioni con le mani.
- Rotolate i tartufini nel cocco grattugiato fino a ricoprirli completamente.
- Lasciateli rassodare in frigorifero per almeno un’ora prima di servirli.
9. Millefoglie veloce con mascarpone: ingredienti
- 2 rotoli di pasta sfoglia rettangolare
- 400 g di mascarpone
- 200 ml di panna fresca
- 100 g di zucchero a velo
- Vaniglia q.b.
- Zucchero a velo per decorare
Procedimento passo passo
- Srotolate la pasta sfoglia, bucherellatela accuratamente e ricavate rettangoli delle stesse dimensioni.
- Cuoceteli in forno seguendo i tempi indicati sulla confezione, fino a ottenere sfoglie dorate e croccanti.
- Lavorate il mascarpone con zucchero a velo e vaniglia.
- Montate la panna e unitela delicatamente al mascarpone.
- Alternate gli strati di sfoglia con abbondante crema, formando la millefoglie.
- Completate con zucchero a velo e lasciate riposare brevemente in frigorifero prima di servirla.
10. Torta fredda mascarpone e Nutella: ingredienti
- 250 g di biscotti al cacao
- 120 g di burro
- 400 g di mascarpone
- 200 g di crema alle nocciole e cacao
- 200 ml di panna fresca
- 70 g di zucchero a velo
- Granella di nocciole q.b.
Procedimento passo passo
- Tritate i biscotti, mescolateli con il burro fuso e compattateli sul fondo di uno stampo a cerniera.
- Trasferite la base in frigorifero e lasciatela rassodare per almeno 30 minuti.
- Lavorate il mascarpone con lo zucchero a velo, quindi aggiungete la crema alle nocciole e cacao.
- Montate la panna ben fredda e incorporatela delicatamente al composto.
- Distribuite la crema sulla base di biscotti e livellate accuratamente la superficie.
- Lasciate rassodare la torta in frigorifero per almeno 5-6 ore.
- Prima di servirla, completate con granella di nocciole e qualche decorazione di crema al cioccolato.
Dal tiramisù che non passa mai di moda alla torta fredda senza cottura, queste dieci preparazioni dimostrano quanto sia facile sfruttare una confezione di mascarpone per creare dessert completamente diversi. Cioccolato e caffè esaltano la parte più golosa del mascarpone, mentre fragole, frutti di bosco e limone regalano freschezza e alleggeriscono la percezione della crema. Basta quindi scegliere tra forno e frigorifero, procurarsi pochi ingredienti e decidere da quale delle dieci ricette cominciare: il problema, probabilmente, sarà fermarsi alla prima.
