Le polpette hanno un non so che di magico e sono amate smisuratamente da chiunque. Bene, queste sono eccezionali ed il segreto sta nel succo.
Queste cremose e succulente polpette sono una vera goduria per il palato. Che profumo e che sapore. Semplicissime nella loro elaborazione e soprattutto sono un secondo piatto genuino, sfizioso ed adatto a tutti. La carne che andrò ad utilizzare è carne bianca, leggera e delicata, ovvero la carne di vitello macinata.
Aggiungerò le patate che andranno ad amalgamare il tutto in modo ancora più compatto e poi una spolverata di prezzemolo tritato che non guasta mai. Che meraviglia quando aggiungeremo il “succo segreto”. Agrumato e profumato il limone vince sempre.
Sono delicati bocconcini che quasi si sciolgono in bocca. Non ci vuole proprio nulla e diventano una cena veloce senza rinunciare al gusto. Le polpette con il succo segreto possono essere cotte sia in padella che al forno, ma in padella il risultato è speciale.
Lessiamo le patate in acqua e sale. Una volta cotte (30 minuti minimo) schiacciamole con lo schiacciapatate ovviamente dopo averle pelate. Mettiamo il macinato di vitello in un recipiente ed aggiungiamo le patate, sale e pepe, il prezzemolo tritato, le due uova e la scorza grattugiata di limone. Mescoliamo tutto per bene e rendiamolo omogeneo.
Prendiamo parte del composto con le mani e formiamo delle polpettine, passiamole in un piatto dove avremo messo la farina e poi riponiamole in un piatto grande con carta forno. Prendiamo una padella antiaderente e dentro facciamo sciogliere il burro con un filo d’olio extravergine di oliva, aggiungiamo le polpette e iniziamo a farle cuocere in modo omogeneo. Una volta che sarà formata la crosticina, aggiustiamo di sale e continuiamo la cottura per qualche altro minuto aggiungendo il succo di limone che creerà quella deliziosa cremina.
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