Lenticchie all’insalata: fai il pieno di fibre e proteine, in pochi minuti sarà in tavola!

Vuoi far il pieno di energia? Ecco la ricetta perfetta delle lenticchie all’insalata, perfetta a cena per un pasto completo o per un pranzo fuori casa.

Le lenticchie, come non adorarle, solitamente le cuciniamo con la pasta, oppure si a zuppa con altri legumi e verdure. Oggi però vogliamo proporti una ricetta diversa dalle solite, proviamo l’insalata di lenticchie, si preparano con pomodori, cetrioli, cipolla, fresca e delicata.

Sarebbe una buona idea servire questa insalata di lenticchie a cena, ma anche a pranzo, anche se sei in ufficio e desideri mangiare un piatto sano che appaghi la fame e non ci appesantisce. Vediamo la ricetta sprint!

Lenticchie all’insalata con cetriolo e pomodori

Pensare ad un piatto freddo in questa stagione non è da tutti, ma chi l’ha detto che non si possa gustare. Ci sono due modi per poter preparare questa insalata, una veloce, si parte dall’utilizzo delle lenticchie cotte in scatola, si lasciamo sgocciolare bene e poi si condiscono con i restanti ingredienti, oppure si utilizzano le lenticchie secche. Queste vanno cotte, ma non ti porterà via molto tempo, a differenza degli altri legumi non richiede la fase di ammollo e poi la cottura è più veloce, vediamo la ricetta.

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Ingredienti per 4 persone

• 300 g di lenticchie secche
• 2 pomodori rossi
• 1 cipolla rossa piccola
• 1 cetriolo
• sale fino q.b.
• olio extra vergine di oliva q.b.
• prezzemolo fresco q.b.

Procedimento

Per poter preparare questo primo piatto, iniziamo a lavare le lenticchie secche, poi le trasferiamo in una pentola e copriamo con acqua. Lasciamo cuocere per 25-30 minuti, le lenticchie si dovranno ammorbidire, occhi a non fare cuocere troppo.

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Scoliamole e teniamole da parte a raffreddare. Prendiamo adesso i pomodori, laviamoli e tagliamoli a dadini piccolissimi. La cipolla va sbucciata e affettata e poi si devono ricavare pezzetti piccoli. Invece il cetriolo va lavato, si devono eliminare l’estremità, tagliamo a fette e poi a dadini.

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Prendiamo una ciotola ampia mettiamo le lenticchie, aggiungiamo i pomodori, cetriolo, cipolla, condiamo con olio extra vergine di oliva, sale e mescoliamo delicatamente, aggiungiamo il prezzemolo in foglie, dopo averlo lavato.

Copriamo la ciotola con la pellicola per alimenti, mettiamo in frigo e poi dopo mezz’ora serviamo.

Buon Appetito!