Li chiamo scarponi ma sono barchette di melanzane ripiene da urlo: una parmigiana alternativa sfiziosa e irresistibile

Scarponi di melanzane alla parmigiana: io li chiamo così ma sono barchette di melanzane ripiene, un’alternativa monoporzione sfiziosa e irresistibile alla classica parmigiana, nessuno resiste alla mia ricetta da urlo!

Croccanti fuori, morbidi dentro e con un cuore filante irresistibile, questi scarponi di melanzane alla parmigiana sono una vera esplosione di gusto! Un’idea alternativa alla classica parmigiana, più leggera ma altrettanto golosa, perfetta da servire come secondo piatto o piatto unico.

In ogni barchetta trovi tutto il sapore della classica parmigiana, quindi melanzane arrostite al forno, un sugo veloce di pomodori pelati profumati al basilico, la mozzarella filante che lega tutto e il parmigiano a dare quella gratinatura dorata e croccante che conquista al primo morso. Niente fritture quindi e niente passaggi complicati, solo ingredienti semplici e genuini per una cenetta diversa dai soliti schemi.

Scarponi di melanzane alla parmigiana: la ricetta alternativa e deliziosa alla solito classico che preparano tutti!

Beh, che aspetti quindi? Prepara gli ingredienti e seguimi, fidati così, ti eleggeranno reginetta della parmigiana. Non ti resta allora che allacciare subito il grembiule e iniziamo a prepararla insieme!

Tempo di preparazione: 30 minuti
Tempo di cottura: 30-35 minuti in forno preriscaldato ventilato a 180 gradi

Ingredienti per gli Scarponi di melanzane alla parmigiana

Per 4 persone

2 melanzane larghe
1 spicchio di aglio
300 g di pomodori pelati
200 g di mozzarella sgocciolata
50 g di parmigiano grattugiato
Olio extravergine d’oliva q.b.
Basilico fresco q.b.
Sale q.b.

Come si preparano gli Scarponi di melanzane alla parmigiana

Inizia lavando le melanzane, tagliale a metà per il lungo e scavale delicatamente, lasciando un bordo spesso circa un centimetro. Sistema le barchette su una teglia, spennellale con olio, spolvera con un po’ di sale e cuocile in forno ventilato preriscaldato a 180 gradi per 20-25 minuti.

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Taglia intanto la polpa tolta dalle melanzane a tocchetti e tienili da parte. In una padella, fai rosolare l’aglio con un po’ di olio, poi aggiungi la polpa di melanzane. Lascia dorare per qualche minuto, quindi unisci i pomodori pelati schiacciati con una forchetta e aggiusta di sale. Insaporisci con qualche foglia di basilico e cuoci per circa 10-15 minuti, fino ad ottenere un sugo denso e profumato.

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Riprendi a questo punto le barchette di melanzane dal forno e riempile con il preparato, aggiungendo i tocchetti di mozzarella sgocciolata e termina con una generosa spolverata di parmigiano grattugiato. Inforna di nuovo a 180 gradi per altri 10-15 minuti, finché la superficie sarà ben gratinata e la mozzarella fusa e filante. Terminata la cottura, lascia riposare qualche minuto fuori dal forno prima di servire e goditi il successo. Buon appetito!