La Lotus cheesecake è uno di quei dolci che quando li porti in tavola spariscono prima che tu possa rendertene conto.
La sua forza è nel contrasto: la base croccante di biscotti caramellati, quella nota speziata che ricorda il brown sugar e la cannella, e sopra una crema al formaggio vellutata, leggera, che si scioglie in bocca senza appesantire.
Non richiede il forno, si prepara in venti minuti, e il riposo in frigorifero fa il resto. È diventata virale sui social per un motivo: è bella da vedere, facile da fare e piace a tutti, grandi e bambini. Chi la assaggia la prima volta difficilmente si ferma a una sola fetta.
Il segreto è nella qualità della crema spalmabile e nella giusta quantità di biscotti Lotus, che devono essere tritati finemente per compattare la base. La crema spalmabile Lotus, quella che di solito si spalma sul pane, va scaldata appena per sciogliere la colla di pesce. La panna, montata al momento, deve essere ben fredda per dare la giusta consistenza.
Ingredienti:
Tritare i biscotti Lotus finemente e mescolarli con il burro fuso fino a ottenere un composto sabbioso. Pressare sul fondo di una tortiera a cerniera di 20 cm, aiutandosi con il dorso di un cucchiaio, e mettere in frigorifero a rassodare. Mettere i fogli di colla di pesce in ammollo in acqua fredda per 10 minuti. In una ciotola, lavorare il formaggio spalmabile con lo zucchero a velo e la vaniglia fino a renderlo liscio. Scaldare la crema spalmabile Lotus in un pentolino, sciogliere la colla di pesce ben strizzata e incorporarla al formaggio mescolando velocemente.
Montare la panna a neve ferma e unirla al composto con movimenti delicati. Versare la crema sulla base, livellare e mettere in frigorifero per almeno 4 ore, meglio una notte intera. Prima di servire, decorare con altro biscotto Lotus sbriciolato e, se piace, qualche goccia di crema spalmabile sciolta.
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