Ma quale vitello o maiale, io per lo spezzatino uso una carne speciale: ha un sapore unico ed è talmente morbida che la posso dare anche ai bambini

Nessuno può resistere ad un buon spezzatino, ancora di più se è come questo preparato con una carne speciale e particolare

Sono passate le feste, ma non la nostra voglia di mangiare bene. E cosa c’è di meglio dello spezzatino per stare in compagnia a tavola?

Una ricetta che tanti preparando, ma questa è unica. Niente vitello, maiale o carni bianche, sarà una bella sorpresa.

Spezzatino, ma non di vitello: ecco come trasformarlo in un piatto unico

Il grandissimo protagonista di questo spezzatino è una carne che utilizziamo poco in cucina e invece vale moltissimo, quella di cinghiale. Oggi la prepariamo con in funghi, ma possiamo sostituirli o integrali anche con le patate. E se lo servi insieme alla polenta, il pasto è completo.

Ingredienti:
1 kg di polpa di cinghiale
350 g di funghi champignon
150 g funghi porcini surgelati o secchi
½ l di vino rosso
2 cipolle dorate
3 spicchi di aglio
1 carota
1 costa di sedano
50 g di burro
4 foglie di salvia
2 rametti di timo
5 cucchiai di olio extravergine di oliva
sale fino q.b.
pepe nero q.b.

Preparazione passo passo  secondo di carne

Laviamo bene la carne di cinghiale e la tagliamo a pezzetti, cercando di farli più o meno tutti uguali, come per un classico spezzatino di vitello. Li appoggiamo in una ciotola grande e copriamo con il vino rosso. Se vediamo che non basta, ne aggiungiamo ancora 1 bicchiere.
Aggiungiamo gli spicchi di aglio tritati, le foglie di salvia spezzettate con le mani e una presa di sale fino. Copriamo la ciotola con della pellicola alimentare e la infiliamo in frigo. Il cinghiale dovrà marinare per almeno 24 ore, mescolandolo 2 o 3 volte.
Passato queste tempo, tiriamo fuori il cinghiale dal frigo e tiriamo su la carne, filtrando con un colino a maglie strette il vino. Spelliamo e tagliamo a fettine la cipolla, poi tritiamo insieme la carota, spellata e lavata, e la costa di sedano.

Prendiamo un tegame largo e lasciamo soffriggere il burro insieme alle fettine di cipolla e al trito di verdure, a fiamma moderata. Dopo 5 minuti aggiungiamo la carne e la lasciamo rosolare alzando leggermente la fiamma. Ricordiamoci semplicemente di mescolarla bene con un cucchiaio di legno, servirà una decina di minuti.
A quel punto sfumiamo con il vino che abbiamo filtrato. Facciamo cuocere lo spezzatino di cinghiale per almeno 2 ore a fiamma moderata, mettendo un coperchio. Se vediamo che si asciuga troppo possiamo aggiungere un mestolo di acqua calda.

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Intanto pensiamo ai funghi. Gli champignon semplicemente li mondiamo pulendoli con un panno leggermente umido e li tagliamo a fette. Se abbiamo preso i porcini secchi li mettiamo ad ammollare in una ciotolina con acqua tiepida. Li lasciamo lì per 15 minuti, quindi li tiriamo su strizzandoli bene e filtriamo l’acqua.

Quando mancano 30 minuti alla cottura dello spezzatino aggiungiamo tutti i funghi, compresa l’acqua di quelli secchi per dare sapore. Assaggiamo per capire quanto sale manca, aggiustiamo con un po’ di pepe fresco e poco prima di spegnere completiamo con una spolverata di timo.
Serviamo lo spezzatino di cinghiale con i funghi caldo, ma è buonissimo anche a temperatura ambiente. E ti dirò di più, con questo sugo condisci una pasta che è la fine del mondo.