Ma quali ravioli o agnolotti: ecco il primo di capodanno

Agnolotti e ravioli sono il piatto principale capodanno, ma c’è un primo che li batte tutti,i cappelletti  imparate a prepararlo con noi

C’è chi davanti alla pasta fresca fatta in casa, soprattutto quella ripiena, si blocca pensando di non potercela mai fare. In realtà non è così e ve lo dimostriamo: prepariamo insieme un grandissimo classico di capodanno (ma non solo), i cappelletti.

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Ingredienti:
Per la pasta
500 g farina 00
5 uova
Per il ripieno:
200 g carne di manzo
200 g lonza di maiale

120 g di mortadella
200 g petto di pollo
40 g formaggio grattugiato
4 cucchiai d’olio extravergine d’oliva
noce moscata q.b.
sale fino q.b.
pepe nero q.b.

Ma quali ravioli o agnolotti, il vero primo di capodanno sono…..

Nella ricetta non troverete la ricetta del brodo di carne, cappone o bovino che sia. Potete prendere una delle nostre oppure quello che preparate di solito.

 

Preparazione:

La prima lavorazione è quella del ripieno. Tagliate a tocchetti la lonza di maiale e il petto di pollo, poi versateli in una pentola media insieme a 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva. Rosolate la carne a fuoco medio-alto per 10 minuti.
Quando il pollo e la lonza hanno preso colore, aggiungete la carne di manzo già tritata e cuocete ancora per 5 minuti mescolando con un cucchiaio di legno. Versate la carne versatela direttamente nel mixer, aggiungete la mortadella e fatelo partire tritando finemente tutto.

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Versate il ripieno di carne in una ciotola, aggiungete il formaggio grattugiato, una grattata di noce moscata, il sale, qualche macinata di pepe e un cucchiaio di olio. Mescolate bene e tenete in frigo fino a quando riempite i cappelletti.
Ora è tempo di preparare la sfoglia. Se avete la planetaria, usate il gancio ad uncino. Altrimenti fate tutto nella classica ciotola.
Versate la farina e le uova, rigorosamente a temperatura ambiente. Poi fatela partire iniziando a impastare, aumentando poco alla volta la velocità fino a quando la pasta sarà completamente incordata al gancio e si stacca dalle pareti.

In alternativa impastate a mano disponendo la farina a fontana sulla spianatoia, versando al centro le uova sbattendole inizialmente con una forchetta. Quando la pasta è lavorata, terminate di impastarla sulla spianatoia leggermente infarinata, formando una palla.

Avvolgetela nella pellicola per alimenti e lasciatela riposare 30 minuti sul ripiano. Quindi, utilizzando la sfogliatrice oppure il mattarello stendete la sfoglia. La raccomandazione è una sola: tagliate quella che usate e il resto copritelo con la pellicola ungendo la superficie con un goccio di olio extravergine.

Se usate la macchina per la pasta, partite dallo spessore 2 fino al 6. Poi tagliate le due estremità della sfoglia ottenendo un rettangolo. Poi ritagliate con un coltello dei quadrati di 5 cm e piazzate al centro un cucchiaino di ripieno di carne. Chiudete il quadrato a triangolo, poi avvicinate le estremità verso il centro, sigillando attentamente i bordi e schiacciando con le dita la parte centrale delle due punte. Se la pasta si asciuga troppo, bagnatela con un goccio di acqua).

Andate avanti così formando e riempiendo tutti i cappelletti. Volta a volta che formate i cappelletti metteteli distanziati su un vassoio cosparso di semola. Se li consumate subito, bene. Altrimenti potete congelarli nei classici sacchetti gelo.

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