Marmellata di lamponi, la conserva lampo che non teme la pentola

I lamponi sono tra i frutti più fragili che esistano. Hanno una buccia sottilissima, pochissima pectina e un altissimo contenuto d’acqua (oltre l’85%). In una pentola tradizionale, cuociono a fuoco diretto per almeno 20-30 minuti, mescolando continuamente.

Il risultato è spesso una poltiglia scura, senza la forma dei frutti e con un sapore di cotto che copre l’aroma fresco. Il microonde, invece, scalda il lampone dall’interno in pochi minuti, senza bisogno di mescolare continuamente.

Le onde elettromagnetiche fanno vibrare le molecole d’acqua, e il calore si genera direttamente nella polpa. In 5-7 minuti si ottiene una marmellata che mantiene i lamponi quasi interi, un colore brillante e un sapore che sa di appena raccolto. L’unico accorgimento è aggiungere pectina o succo di limone, perché il lampone da solo non gelifica.

Ingredienti e trucchi per una marmellata veloce (e senza grumi)

La proporzione ideale è 500 g di lamponi per 300 g di zucchero, e il succo di un limone. Il limone non solo abbassa il pH aiutando la gelificazione, ma esalta il colore rosso. Per chi vuole una marmellata più solida, si può aggiungere un cucchiaino di pectina in polvere (quella per marmellate) mescolata allo zucchero. Il contenitore deve essere in vetro (una ciotola capiente, non un piatto), alto almeno il doppio della marmellata perché la miscela bolle e schizza. Coprire con un coperchio di vetro o con pellicola forata, lasciando un piccolo foro per il vapore.

Ingredienti per circa 400 g di marmellata:

• 500 g di lamponi freschi o surgelati (non scongelati)
• 300 g di zucchero semolato (o 250 g per una versione meno dolce)
• Succo di 1 limone (circa 30 ml)

Procedimento in tre minuti di microonde e due minuti di attesa

Mettere i lamponi in una ciotola di vetro capiente. Aggiungere lo zucchero e il succo di limone. Se si usa la pectina, mescolarla allo zucchero prima di unirla ai frutti. Coprire con un coperchio di vetro o pellicola forata. Cuocere nel microonde alla massima potenza (800-900W) per 3 minuti. Togliere, mescolare delicatamente con un cucchiaio di legno (attenzione al vapore). Cuocere per altri 2-3 minuti.

La marmellata è pronta quando, versando un cucchiaino su un piattino freddo e inclinandolo, cola lentamente e non si allaga. Versare ancora calda in vasetti sterilizzati (bolliti per 10 minuti e asciugati). Chiudere sottovuoto capovolgendo i vasetti per 5 minuti, poi riporli in posizione normale. La marmellata di lamponi al microonde si conserva in dispensa per 6 mesi, una volta aperta in frigorifero per 3-4 settimane. È perfetta per farcire crostate, yogurt o semplicemente spalmata sul pane tostato.