Rotolo alla zucca dolce, con tanta crema di latte

Soffice, profumato alla cannella e con un ripieno bianco e cremosissimo: il rotolo dolce alla zucca con crema di latte è un dessert autunnale irresistibile, perfetto per merenda e fine pasto.

Il rotolo alla zucca con crema di latte conquista per il contrasto tra la pasta biscotto arancione e la farcitura delicata. Si prepara senza burro e senza lievito, utilizzando la zucca cruda grattugiata direttamente nell’impasto.

Il segreto per ottenere un rotolo di zucca morbidissimo che non si rompe è montare bene le uova e mantenere umida la pasta biscotto durante il raffreddamento. La crema al latte completa il dolce con una consistenza vellutata.

Ingredienti per 6-8 persone

• 4 uova medie
• 150 g di zucchero semolato
• 200 g di zucca pulita
• 150 g di farina 00
• 1 cucchiaino di cannella
• 250 ml di panna fresca liquida
• 100 ml di latte
• 100 ml di latte condensato
• 80 g di mascarpone
• 70 g di zucchero a velo
• 200 ml di succo d’arancia per la bagna

Come preparare il rotolo dolce alla zucca

• Preparate la zucca: eliminate buccia e semi, lavatela, asciugatela e grattugiatela finemente.
• Montate le uova: lavoratele con lo zucchero per almeno 10 minuti, fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.
• Unite gli ingredienti: incorporate la zucca, la cannella e la farina setacciata, mescolando delicatamente.
• Cuocete: distribuite l’impasto su una leccarda rivestita di carta forno. Livellate e infornate a 180°C statico per circa 12 minuti.
• Fate raffreddare: capovolgete la pasta biscotto su carta forno zuccherata. Eliminate la carta di cottura, coprite con pellicola e lasciate raffreddare.
• Preparate la crema: mescolate mascarpone e zucchero a velo. Montate la panna fredda, incorporate delicatamente latte e latte condensato, poi unite il mascarpone.
• Farcite: eliminate la pellicola, inumidite la base con succo d’arancia e distribuite la crema lasciando liberi i bordi.
• Arrotolate: aiutandovi con la carta forno, formate il rotolo e lasciatelo rassodare in frigorifero per almeno un’ora.

Il trucco per un risultato perfetto è evitare una cottura eccessiva della pasta biscotto. Decorate con zucchero a velo e cannella. Conservate il rotolo in frigorifero per 2-3 giorni.