Un po’ di lavoro manuale e un po’ di pazienza: preparare i marron glacè in casa è un’arte alla portata di tutti con i nostro consigli utili
Una morbida pallina di castagna e un involucro di zucchero: in due parole, marron glacé, una bontà tutta italiana anche se il nome è francese. In pasticceria sono candidi, perfetti, ordinati. Ma la verità è che possiamo preparare i marron glacé fatti in casa e non è nemmeno difficile.
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L’ingrediente principale è la pazienza, perché le castagne hanno bisogno di essere tagliate una ad una e lavorate per una settimana. Ma alla fine, questo sforzo sarà ripagato da un risultato da applausi.
Ci sono due fasi, per un perfetto marron glacé: l’incisione e l’ammollo delle castagne servono per sbucciarle più facilmente. E per lo sciroppo, ricordate che zucchero e acqua devono essere dello stesso peso.
Ingredienti:
800 g di castagne con la buccia
400 g di zucchero
400 ml di acqua
1 baccello di vaniglia
Marron glacé fatti in casa
I marron glacé possono essere conservati a temperatura ambiente per due o tre giorni. Ma se li avvolgete in carta stagnola singolarmente, in frigorifero durano qualche giorno di più.
Preparazione:
Partite incidendo ogni marrone nel senso orizzontale, uno per volta. Poi versateli in una bacinella piena di acqua, tenendolo a bagno per 12 ore. Il giorno successivo metteteli a bollire per 20 minuti in una pentola piena di acqua.
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Cuocetene un po’ per volta, scolateli con un mestolo forato e quando cominciano ad intiepidirsi togliete la buccia oltre alla pellicina, facendo attenzione a non rovinarli. Poi tenete da parte.
In una pentolina preparate lo sciroppo con pari dosi di acqua e di zucchero. Lasciatelo bollire fino a quando diventa un bel liquido, senza farlo rapprendere.
Adagiate le castagne in una pentola bassa e larga, ricopritele completamente con lo sciroppo e mettete la pentola sul fuoco. Lasciate bollire solo per un minuto e poi spegnete subito, lasciando riposare per 24 ore.
Il giorno successivo, stessa preparazione: fate bollire per 1 minuto e poi spegnete, lasciando ancora a riposo per 24 ore. E andate avanti così per altri 4 giorni, con una sola variante: il terzo giorno aggiungete il baccello di vaniglia aperto, togliendolo il giorno successivo.
L’ultimo giorno, dopo aver fatto bollire le castagne per un minuto, toglietele dalla pentola e piazzatele su una placca ricoperta con carta da forno. Infornate a 120° per una decina di minuti solo per asciugare.
A quel punto i vostri marron glacé saranno pronti, da servire in tavola o da riutilizzare per altre ricette dolci.
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