La cucina tradizionale è fatta di segreti e consigli, così è anche per le melanzane a funghetto, una ricetta tipica che ameranno tutti
Il vero segreto delle melanzane a funghetto? In verità sono due: il taglio perfetto delle melanzane, che sono rustiche ma hanno bisogno di essere uguali per una cottura uniforme. Ma anche la frittura perfetta.
Basterà seguire i nostri consigli per portare in tavola le originali melanzane a funghetto napoletane. Esistono diverse versioni, come per tutte le ricette tradizionali, ma questa le mette d’accordo tutte. Quando sono pronte, possiamo usarle come antipasto, come contorno oppure anche per preparare delle golose bruschette estive.
Sono due gli ingredienti principali, le melanzane e i pomodorini. Nel primo caso vanno meglio quelle tonde. Nel secondo invece possiamo puntare sui datterini, i pachino, i ciliegini o anche quelli del piennolo.
Ingredienti:
800 gr di melanzane tonde
250 gr di pomodorini
2 spicchi d’aglio
3 cucchiai di olio extravergine
10 foglie di basilico fresco
700 ml di olio di semi per friggere
sale
Laviamo e asciughiamo con un panno le melanzane. Poi tagliamole prima a fette spesse almeno 1 centimetro e poi a dadini che diventeranno i nostri funghetti.
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Prendiamo una padella ampia e versiamo l’olio di semi (mais o girasole) per friggere. Accendiamo la fiamma e aspettiamo che arrivi almeno a 175°. A quel punto mettiamo i dadini di melanzane a friggere, girandolo di tanto in tanto con un cucchiaio di legno oppure un mestolo forato.
Usando sempre il mestolo, non appena le melanzane sono belle dorate tiriamole su mettendole su un vassoio coperto da carta assorbente da cucina o carta per fritti. Andiamo avanti a friggere il resto dei dadini e teniamo da parte.
Poi laviamo bene i pomodorini e tagliamoli in quattro. Prendiamo di nuovo la padella di prima e mettiamo a soffriggere gli spicchi d’aglio spellati con un filo di olio extravergine. Quando l’aglio ha preso colore aggiungiamo i pomodorini e metà del basilico.
Dopo 1 minuto abbassiamo la fiamma e mettiamo un coperchio. Lasciamo cuocere altri 2 minuti e poi schiacciamo con i rebbi di una forchetta alcuni pomodorini e regoliamo di sale. Poi aggiungiamo le melanzane e le altre foglie di basilico.
Saltiamo in padella a fuoco vivace per 3 minuti. Giriamo con un cucchiaio di legno cercando di lasciare interi sia gli altri pomodorini che tutti i dadini di melanzane. Spegniamo e portiamo in tavola, possiamo consumare queste melanzane a funghetto sua calde che a temperatura ambiente.
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