Gateau di patate come si fa a Napoli, non ne vorrai mangiare più altri

Croccante in superficie, filante all’interno e ricco di sapore, il gateau di patate alla napoletana è uno dei piatti più amati della tradizione, perfetto per conquistare tutti al primo assaggio.

Conosciuto anche come gattò di patate, questo grande classico della cucina napoletana nasce dall’incontro tra ingredienti semplici e un ripieno irresistibile fatto di formaggi e salumi. La base di patate lesse viene trasformata in un impasto morbido e saporito che racchiude un cuore filante, mentre la gratinatura finale regala una crosticina dorata e croccante che rende ogni fetta ancora più invitante.

Il gateau di patate napoletano è una ricetta ideale per il pranzo della domenica, una cena in famiglia o un buffet. Può essere preparato in anticipo, cotto poco prima di servirlo e gustato sia caldo sia tiepido. Proprio questa versatilità, insieme al suo gusto ricco e alla consistenza morbida, lo ha reso uno dei piatti simbolo della tradizione partenopea.

Ingredienti della ricetta

• 1 kg di patate a pasta gialla
• 2 uova
• 80 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
• 50 g di Pecorino Romano grattugiato
• 150 g di prosciutto cotto a cubetti
• 150 g di salame Napoli o salame dolce a cubetti
• 200 g di provola affumicata o fiordilatte ben scolato
• 50 g di burro
• Pane grattugiato quanto basta
• Noce moscata quanto basta
• Sale quanto basta
• Pepe nero quanto basta
• Burro per imburrare la teglia

Procedimento passo passo della ricetta

• Lavate accuratamente le patate e lessatele con la buccia in abbondante acqua fino a quando saranno morbide. Scolatele, lasciatele intiepidire e pelatele ancora calde.
• Schiacciate le patate con uno schiacciapatate raccogliendole in una ciotola capiente.
• Aggiungete il burro e mescolate finché si sarà completamente sciolto grazie al calore delle patate.
• Unite le uova, il Parmigiano Reggiano, il Pecorino Romano, una grattugiata di noce moscata, sale e pepe, amalgamando fino a ottenere un composto omogeneo.
• Tagliate a cubetti la provola, il prosciutto cotto e il salame, quindi incorporatene una parte direttamente nell’impasto, lasciando il resto per il ripieno.
• Imburrate una pirofila e cospargetela con abbondante pangrattato per creare una base croccante.
• Distribuite metà del composto di patate nella teglia livellandolo con il dorso di un cucchiaio.
• Farcite con la provola rimasta, il prosciutto cotto e il salame, distribuendoli uniformemente su tutta la superficie.
• Coprite con il restante composto di patate, sigillando bene il ripieno e livellando accuratamente.
• Cospargete la superficie con altro pangrattato, Parmigiano grattugiato e qualche fiocchetto di burro, così da ottenere una gratinatura dorata e croccante.
• Cuocete in forno statico preriscaldato a 180 °C per circa 40-45 minuti, fino a quando il gateau sarà ben dorato in superficie.
• Negli ultimi minuti di cottura potete attivare il grill per rendere la crosta ancora più croccante, controllando che non si scurisca eccessivamente.
• Lasciate riposare il gateau per almeno 15 minuti prima di tagliarlo: in questo modo le fette resteranno compatte e il ripieno sarà ancora piacevolmente filante.

Il gateau di patate preparato secondo la tradizione napoletana è uno di quei piatti che profumano di casa e convivialità. Il contrasto tra la crosta dorata e il cuore morbido e filante rende ogni boccone irresistibile, mentre la combinazione di patate, salumi e formaggi crea un equilibrio di sapori che conquista grandi e piccoli. Ottimo appena sfornato ma delizioso anche il giorno successivo, è una ricetta che continua a essere protagonista delle tavole italiane e che, una volta provata, difficilmente verrà sostituita da altre versioni.