Mi sono avanzate delle melanzane prima che vadano a male ho fatto delle polpette buonissime, le abbiamo mangiate appena fritte

Con le melanzane avanzate ci ho fatto le polpette, le abbiamo mangiate calde sono davvero buone, croccanti fuori e morbide dentro. Ecco la mia ricetta.  

In cucina bisogna evitare sprechi, capita spesso che dimentichiamo delle verdure in frigo, è un problema, possono andare a male. Quando ho aperto il frigo mi sono accorta che due melanzane non erano sode, stavano andando a male, ho preferito fare delle polpette senza carne.

Nell’impasto non uso la carne e neanche la ricotta, ma solo pane raffermo. Vediamo insieme la ricetta sprint!

Polpette di melanzane senza carne e ricotta, croccanti fuori e morbide dentro

In soli 15 minuti e con pochi ingredienti riesci a preparare delle polpette di melanzane irresistibili, nulla di più invitante. Io nell’impasto aggiungo anche i pinoli, come la ricetta di mia nonna.

Ingredienti per 4 persone

2 melanzane
2 fette di pane raffermo
1 uovo
30 g di Pecorino Romano grattugiato
30 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
un cucchiaio di pinoli
pangrattato q.b.
latte q.b.
un po’ di prezzemolo
un po’ di sale fino
olio di semi di arachide q.b.

Procedimento delle polpette alle melanzane

Per preparare queste polpette iniziamo a lavare le melanzane, tagliamo l’estremità, poi facciamo a fette delle stesso spessore e poi tagliamo a dadini. Trasferiamo le melanzane in una ciotola e distribuiamo il sale. Copriamo con un piatto e poi poggiamo un peso. Lasciamole così per una mezz’ora.

Dopo il tempo trascorso possiamo asciugare le melanzane con carta assorbente da cucina, mettiamole in una padella con olio di semi di arachide, friggiamole un po’ e poi le togliamo con una schiumarola e le mettiamo su un piatto con carta assorbente da cucina e lasciamo assorbire l’olio in eccesso.

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Passiamo alla preparazione delle polpette, il pane raffermo lo mettiamo in una ciotola con il latte e dopo che si è ammorbidito strizziamo e trasferiamo in una ciotola ampia. Uniamo l’uovo, le melanzane, il Pecorino Romano e il Parmigiano Reggiano grattugiato, i pinoli, il prezzemolo sminuzzato, saliamo e poi impastiamo per bene.

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Quando l’impasto sarà omogeneo formiamo delle polpette, appena terminato mettiamo in un piatto il pan grattato, impaniamo le polpette, friggiamole poi in una padella con olio di semi di arachide caldo, togliamole quando si saranno dorate.

Serviamo e gustiamo appena fritte.

Buon Appetito!