Milanese o napoletana? Questa cotoletta farà impazzire tutti dal più grande al più piccolo, succulenta e ricca, la ricetta di cui non potrai più fare a meno!
E’ veramente difficile trovare qualcuno a cui non piaccia la cotoletta, una delle più gustose preparazioni della nostra gastronomia tipica. Famosa è certamente quella viennese, ma nel nostro paese quella che va per la maggiore è la milanese che fa parte della tradizione culinaria italiana nota in tutto il mondo. Ne esistono comunque altre versioni regionali, tutte molto appetitose.
Tuttavia quella che ti proponiamo oggi è l’unione perfetta tra due versioni di piatti amatissimi: insieme danno origine ad un unica pietanza che racchiude il meglio di entrambe. Goduriosa, anche molto scenografica da vedere, questa cotoletta conquisterà tutti in tavola.
La ricetta di questa cotoletta abbraccia insieme nord e sud per creare un binomio praticamente perfetto. Se i puristi storceranno un po’ il naso poco importa: la bellezza della cucina è che la sua varietà e la capacità di dare origine ad infinite personalizzazioni gustose ed invitanti. Non c’è dubbio sul fatto che, una volta preparata, questa versione particolare e sfiziosa diventerà la tua preferita ed il cibo perfetto per un sabato sera in famiglia o tra amici: provala e vedrai!
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Ingredienti
4 fette di lombata di vitello con l’osso
Pangrattato q.b.
300 gr di burro chiarificato
Due uova
200 gr di passata di pomodoro
200 gr di mozzarella
Basilico fresco q.b.
Parmigiano grattugiato q.b.
Olio extra vergine di oliva q.b.
Sale e pepe q.b.
Per realizzare questo piatto, iniziate versando un po’ di olio extra vergine d’oliva in un pentolino. Quando sarà ben caldo unite la passata, regolate di sale e fate cuocere per 7/8 minuti minuti a fuoco dolce. Spegnete e preparate la panatura: rompete le uova in un recipiente e sbattetele. Prendete le fette di carne e passatele nelle uova sbattute. Sgocciolate l’eccesso, poi trasferitele nel pangrattato pressando leggermente in modo da farlo aderire bene su tutta la superficie.
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In una casseruola capiente fate sciogliere il burro chiarificato facendo attenzione a non bruciarlo. Friggete ogni cotoletta irrorandola con il burro in modo che sia ben cotta e dorata. Trasferite su carta assorbente per eliminare il grasso in eccesso, poi disponetele su una leccarda foderata di carta da forno senza sovrapporle.
Conditele con la salsa di pomodoro, distribuite la mozzarella a pezzetti ben sgocciolata e trasferite in forno già caldo a 200 gradi per 5 minuti in modalità grill. Guarnite con un po’ di basilico fresco e servite!
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