Minestra maritata: ricetta originale e ricca con le verdure di stagione

Un mix con diversi tagli di carne e molte verdure che arrivano direttamente dai nostri campi. Nasce così la minestra maritata, un primo piatto completo

Il nostro Paese è ricco di ricette regionali e tradizionali. Un esempio è la minestra marinata, un primo piatto molto pratico di piatto tipico del meridione e in particolare di Napoli. Un piatto della tradizione contadina che si prepara già al mattino per essere poi mangiato dopo il lungo lavoro nei campi.

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Un piatto dalla cottura lunga nei tegami di terracotta e una minestra molto sostanziosa che mischia il brodo di carne con le verdure, carni rosse, bianche e verdure.

Ingredienti:

guanciale 200 g
cotenna di prosciutto 200 g
salame secco 300 g
osso di prosciutto 1
costine di maiale 300 g
muscolo manzo 500 g
salsicce fresche 3
cipolla 100 g
carote 100 g
chiodo di garofano 1
scarola 500 g
broccolo nero 400 g
borragine 300 g
bietole 200 g
sedano 100 g
cicoria 300 g
cavolo cappuccio da 500 g
cardoncello 300 g
peperoncino piccante 1 pezzetto
caciocavallo secco 100 g
crosta di parmigiano
acqua 5 l

Minestra marinata, la ricetta passo dopo passo

La minestra marinata non è la classica minestrina che prepariamo in 5 minuti, ma ha bisogno di diversi passaggi e di una lavorazione più lunga
Per prima cosa dobbiamo dedicarci alla parte della carne. Puliamo accuratamente la cotenna e scottiamola in acqua bollente per 10 minuti. Poi bucherelliamo le salsicce fresche e puliamo il salame secco togliendo la pelle.

A questo punto dedichiamoci a sgrassare la carne mettendola in acqua fredda e facendola bollire almeno per 3 volte. Alla terza bollitura aggiungiamo le salsicce e il guanciale. Raffreddiamo il tutto e facciamo asciugare bene.
Puliamo la crosta di parmigiano e poi le verdure che taglieremo poi in modo grossolano. Mettiamo in una pentola capiente il salame secco, le verdure tagliate,il parmigiano e le carni con 5 litri di acqua.

A questo punto facciamo cuocere per almeno 6 ore cecrando di rimuovere il grasso che affiora durante la cottura. Scoliamo le parti solide e facciamo in modo che si raffreddino. Tagliamo poi le pezzetti la carne, teniamo da parte il brodo sufficiente per riuscire a completare tutti i piatti.

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Dobbiamo aver cura per di filtrare il nostro brodo facendolo riposare in frigo per un’intera notte, dopo di che toglieremo il grasso A questo punto assembliamo il tutto facendo sobbollire a fuoco molto basso per 30 minuti, aggiustiamo di sale e serviamo calda.

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