C’è un modo molto semplice e sorprendente per valorizzare un risotto con gli asparagi e non è quello che si aspettano tutti
Sicuramente ti sarà già capitato di mangiare, magari anche di cucinare, un buon risotto con gli asparagi, ma anche un risotto giallo aggiungendo lo zafferano.
Bene, questo primo piatto li mette insieme, ma con un sapore sorprendente. Perché non tutto è come sembra, ma chi mangia lo scoprirà soltanto al primo assaggio. E ti chiederanno anche la ricetta.
Risotto giallo con gli asparagi, se usi quello integrale calcola bene i tempi
Per una versione più leggera e adatta a tutti, al posto di un classico riso da risotto come il Carnaroli, l’Arborio o il Roma puoi usare un riso integrale. Ricordati però in questo caso che servono almeno 10 minuti di cottura in più per averlo al dente.
Ingredienti (per 4 persone):
450 g di riso Carnaroli
600 g di asparagi
1 l di brodo vegetale
2 scalogni
1 bicchiere di vino bianco secco
50 ml di olio extravergine d’oliva
1 cucchiaio raso di curcuma in polvere
sale q.b.
2 pizzichi di pepe nero
Preparazione passo passo risotto
Ancora prima di pensare alla cottura del risotto, pensiamo al brodo vegetale che è fondamentale per dare sapore a questo piatto. Certo, per fare più in fretta possiamo farlo con il dado. Oppure alla maniera classica.
Pentola piena di acqua fredda, mettiamo 2 carote pelate, 1 gambo di sedano con le foglie, 2 cipolle bianche, qualche gambo di prezzemolo. Insaporiamo con 1 pugno di sale fino e qualche grano di pepe nero e facciamo cuocere almeno 45 minuti da quando bolle. Alla fine togliamo le verdure , che tornano utili come contorno, lo filtriamo e lo teniamo in caldo.
Laviamo bene gli asparagi sotto un getto di acqua corrente. Eliminiamo le estremità più coriacee e affettiamo i gambi a rondelle larghe al massimo mezzo centimetro. Le punte intere invece le teniamo da parte.
Sbucciamo gli scalogni, li laviamo e li tritiamo finemente, quindi possiamo passare alla cottura del risotto. Mettiamo sul fuoco un tegame antiaderente e facciamo un bel giro di olio extravergine nel quale lasciamo soffriggere gli scalogni.
Quando hanno preso calore e colore uniamo i gambi a rondelle degli asparagi e lasciamo insaporire 2 minuti mescolando con un cucchiaio di legno. Poi versiamo il riso e lo facciamo tostare per 3 minuti a fiamma media.
Sfumiamo il riso con il vino bianco e aspettiamo che sia evaporata la parte alcolica. A quel punto cominciamo a coprirlo con 2 mestoli di brodo vegetale caldo, mescolando per farlo assorbire. Andiamo avanti così per 15 minuti e il risotto sarà cotto, aggiungendo brodo ogni volta che si è asciugato.
Cinque minuti prima di spegnere mettiamo nel tegame anche le punte di asparagi, mescolando sempre e facendo attenzione a non romperle. Alla fine mantechiamo, ma qui arriva la sorpresa: niente burro e nemmeno parmigiano.
Semplicemente a fiamma spenta e lontano dal fornello uniamo l’olio extravergine che ci è rimasto e il cucchiaio di curcuma. Assaggiamo per capire se va bene di sale e insaporiamo con il pepe macinato fresco. Mettiamo un coperchio, lasciamo che tutti i sapori si liberino per 2 minuti e lo possiamo impiattare.
