Insalata di farro e zucca

Insalata di farro alla zucca: non è la solita insalata noiosa perché credimi farro e zucca stanno benissimo insieme, cremosa, leggera e perfetta sia tiepida che fredda, la devi provare!

Se delle solite insalate sei stanca, allora devi provare questa di farro alla zucca, che è uno di quei piatti che ti sorprendono al primo assaggio. Cremosa, leggera e piena di gusto, questa ricetta è perfetta per ogni stagione perché la puoi servire sia fredda in estate che tiepida o calda in inverno.

Cosa la rende speciale? Beh, ti dico che la dolcezza della zucca si sposa perfettamente con la consistenza rustica del farro e con quel tocco saporito delle olive, creerai un mix davvero irresistibile. Questa insalata poi oltre al farro e la zucca, si insaporisce con pochi ingredienti semplici come patate e olive taggiasche e per completare il tutto ci pensano rosmarino fresco, olio extravergine e una macinata di pepe.

Insalata di farro alla zucca: ora si che una semplice insalata sarà perfetta!

Insomma, un piatto sano, nutriente e soddisfacente, che puoi gustare tutta l’estate ma anche in inverno e fidati che per un pranzo veloce e leggero non c’è niente di meglio. Allaccia quindi il grembiule e seguimi, otterrai stando pochi minuti in cucina il pranzetto perfetto da portare anche in spiaggia. Iniziamo!

Tempo di preparazione: 20 minuti
Tempo di cottura: 30-35 minuti

Ingredienti per l’Insalata di farro alla zucca

Per 4 persone

300 g di farro perlato
500 g di zucca
2 patate
80 g di olive taggiasche
Sale q.b.
Pepe q.b.
Rosmarino q.b.
Olio extravergine d’oliva q.b.

Come si prepara l’Insalata di farro alla zucca

Inizia sciacquando il farro sotto l’acqua fredda e cuocilo in acqua bollente salata per circa 20-25 minuti o secondo le indicazioni sulla confezione, dopodiché scolalo e tienilo da parte. Nel frattempo, sbuccia la zucca e le patate e tagliale a cubetti di dimensione simile.

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Sistema la zucca e le patate su una teglia foderata con carta forno, condiscile con un po’ di olio extravergine d’oliva, sale, pepe e rosmarino, mescolando bene con le mani. Cuoci in forno preriscaldato a 200 gradi in modalità ventilato per 30-35 minuti, finché le verdure saranno morbide e leggermente dorate.

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Una volta cotte, schiaccia leggermente parte della zucca con una forchetta per renderla più cremosa e in una ciotola capiente, unisci il farro cotto, la zucca, le patate e le olive taggiasche mescolando bene il tutto. Aggiusta di sale e pepe e condisci con un po’ di olio a crudo e servi l’insalata tiepida oppure lasciala raffreddare completamente e gustala fredda, fidati sarà buonissima in entrambi i modi. Buon appetito!