Non i soliti spaghetti, con questa ricetta napoletana farai un figurone: è veramente diversa dal solito, probabilmente non l’hai mai assaggiata prima d’ora!
Gli amanti dei sapori corposi e decisi adoreranno questo primo che fa parte della tradizione gastronomica partenopea, risultando anzi tra i più antichi piatti esistiti e che ancora oggi spopolano.
Un primo abbondante, dal gusto ricco e forte, ma non eccessivo che ti farà fare un figurone. E’ una ricetta famosa, non sempre si riesce a trovare la materia prima, ma con i giusti tagli di carne riuscirai a riprodurre lo stesso favoloso connubio di sapori che trasformerà il tuo pranzo in una esperienza di pura bontà.
Le ricette napoletane sono sempre molto apprezzate per il loro gusto particolare e la ricchezza dei loro ingredienti. Non è sempre facile trovare tutti i componenti per realizzarle, come spesso accade ad esempio per i friarielli, ma il tuo rivenditore di fiducia saprà certamente aiutarti e consigliarti. Nel nostro caso andremo a realizzare un piatto molto famoso, un primo dal gusto caratteristico che chi si trova a Napoli non può non assaggiare. Si tratta della zuppa forte o soffritto, realizzata con le interiora, aromi ed altri ingredienti che lo rendono speciale. E’ una ricetta essenzialmente povera, ma unica e speciale: se il sapore delle interiora non è tra i vostri preferiti, con questa preparazione cambierete assolutamente idea!
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Ingredienti
Interiora di maiale 800 gr
Passata di pomodoro 200 gr
Concentrato di pomodoro 50 gr
Vino rosso corposo 100 ml
Uno spicchio d’aglio
Una foglia di alloro
Un peperoncino fresco
Sugna 50 gr
Olio extravergine d’oliva q.b.
Per realizzare questa ricetta iniziate lavando bene le interiora sotto l’acqua corrente, tagliatele a pezzettini e mettetele in ammollo in abbondante acqua almeno per un paio d’ore. Controllate e cambiate l’acqua ogni tanto in modo da averla sempre pulita. Trascorso il tempo necessario prendete una casseruola e sciogliete la sugna in un paio di cucchiai abbondanti di olio extra vergine di oliva, poi aggiungete lo spicchio d’aglio pelato e tritato, l’alloro ed il peperoncino sminuzzato e lasciate soffriggere a fuoco dolce.
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Scolate, sciacquate ed asciugate bene le interiora ed aggiungetele al soffritto: fate rosolare mescolando, poi versate il vino rosso e fate sfumare l’alcool completamente. A questo punto versate la passata di pomodoro ed il concentrato diluito in poca acqua, amalgamate e regolate di sale. Proseguite la cottura per un’ora circa.
A questo punto portate a bollore una pentola con abbondante acqua salata e cuocete gli spaghetti. Lasciateli leggermente al dente, poi serviteli con abbondante condimento e gustateli ben caldi!
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